SPAGHETTI ALLA CIPOLLA – Ricetta di Piero Benigni – E’ un piatto semplice che pure sorprende per la delicatezza, la bontà e l’appagamento che offre al palato. Si può fare con ogni tipo di pasta, lunga o corta, ed è buonissimo anche con quella all’uovo. Provatelo, piacerà a voi e ai vostri ospiti!

DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello

Ingredienti per 2 persone

160 gspaghetti
300 gcipolla rossa
20 gburro
20 golio di oliva
20 gformaggio (parmigiano o pecorino)
1 cucchiaioaceto di vino rosso
1 pizzicozucchero
q.b.sale

Per gli spaghetti alla cipolla vi serviranno

Fornello
Pentola
Tagliere
Padella
Coltello
Forchettone di legno
Bilancia

Tagliatela la cipolla a metà, fatela a fette non troppo sottili e aggiungetela nella padella con l’olio e il burro. Se volete mettete del peperoncino, che ci sta molto bene. Fatela soffriggere dolcemente, dopo poco bagnate con 3 cucchiai di vino bianco secco, copritela e fatela stufare per 10 minuti. Aggiungete un cucchiaio di aceto rosso e un po’ di sale. Rimestate e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti. Dovrà essere cotta ma ancora al dente, assolutamente non sfatta.
Spengete il fornello, salatela, pepatela e assaggiate. La cipolla deve essere giustamente saporita. Se è insipida sarà insipido il piatto, quindi fate molta attenzione a questo passaggio. Assaggiate anche più volte e date tempo al sale che mettete di sciogliersi.
Nel frattempo lessate la pasta e scolatela molto al dente ma conservate l’acqua di lessatura. Buttate la pasta in padella sulle cipolle pronte, mettete un cucchiaino di zucchero e bagnate con un po’ di acqua di cottura.
Rimestate e/o saltate, sempre aiutandovi con l’acqua di cottura, fino a che non sarà al dente al punto giusto. Spengete il fuoco, cospargete di formaggio, rimestate e servite subito.
Per le caratteristiche del piatto non è consigliabile né conservarla in frigo né congelarla.