SEPPIE COI PISELLI – Ricetta di Piero Benigni – Sono un piatto toscano e ligure, molto diffuso anche nelle trattorie e nei ristoranti popolari. Poco costose e saporite, piacciono sempre a tutti. Vediamo come si preparano.
Altrove nel blog trovate le seppie preparate in zimino, cioè con le bietole, e le seppioline al tegame. I link sono in fondo, tra quelli utili.
Ingredienti
- 800 gseppie
- 400 gpiselli, anche surgelati
- 1cipolla media
- 600 gpomodori maturi o 400 g di salsa
- 1/2 lbrodo vegetale
Per le seppie coi piselli vi serviranno
- Fornello
- Casseruola
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Ricetta di Piero Benigni
Preparate mezzo litro di brodo vegetale, anche di dado o granulare. Dovrete averlo caldo quando servirà. Poi preparate e pesate i piselli, che potranno anche essere di quelli surgelati. Pulite e tritate i pomodori, se usate di quelli freschi, altrimenti tenete pronti quelli in scatola o il concentrato. Lavate e pulite le seppie, eliminando occhi e becco, poi apritele, evisceratele e tagliatele a pezzetti.
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con 4 cucchiai d’olio di oliva e un po’ di peperoncino in un tegame dal fondo spesso. Dopo 15 minuti aggiungete le seppie e continuate la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Quando avranno cambiato colore e fatto un po’ della loro acqua, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Alzate la fiamma e fate sfumare tutto l’alcool. Quando non si sentirà più l’odore del vino, aggiungete i piselli e mischiate bene.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete il pomodoro spezzettato oppure 400 g di passata o di polpa a pezzetti. Se preferite, potete usare 60 g di concentrato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere così, col tegame non completamente coperto e a fuoco molto basso, fino a che le seppie non saranno tenere.
Non esagerate con la cottura, perché le seppie si rimpiccoliscono sempre di più. Per lo stesso motivo, tenete il fuoco sempre molto dolce, Il tegame deve appena sobbollire. Se necessario, bagnate con altro brodo vegetale. Da quando aggiungete il pomodoro, ci vorranno 30-40 minuti per avere le seppie a puntino. Un po’ prima della fine mettete a punto di sale e fate in modo che il piatto finito abbia sugo denso e abbondante.
Preparate mezzo litro di brodo vegetale, anche di dado o granulare. Dovrete averlo caldo quando servirà. Poi preparate e pesate i piselli, che potranno anche essere di quelli surgelati. Pulite e tritate i pomodori, se usate di quelli freschi, altrimenti tenete pronti quelli in scatola o il concentrato. Lavate e pulite le seppie, eliminando occhi e becco, poi apritele, evisceratele e tagliatele a pezzetti.
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con 4 cucchiai d’olio di oliva e un po’ di peperoncino in un tegame dal fondo spesso. Dopo 15 minuti aggiungete le seppie e continuate la cottura a fuoco dolce per 5 minuti. Quando avranno cambiato colore e fatto un po’ della loro acqua, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Alzate la fiamma e fate sfumare tutto l’alcool. Quando non si sentirà più l’odore del vino, aggiungete i piselli e mischiate bene.
Abbassate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete il pomodoro spezzettato oppure 400 g di passata o di polpa a pezzetti. Se preferite, potete usare 60 g di concentrato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere così, col tegame non completamente coperto e a fuoco molto basso, fino a che le seppie non saranno tenere.
Non esagerate con la cottura, perché le seppie si rimpiccoliscono sempre di più. Per lo stesso motivo, tenete il fuoco sempre molto dolce, Il tegame deve appena sobbollire. Se necessario, bagnate con altro brodo vegetale. Da quando aggiungete il pomodoro, ci vorranno 30-40 minuti per avere le seppie a puntino. Un po’ prima della fine mettete a punto di sale e fate in modo che il piatto finito abbia sugo denso e abbondante.
La cipolla che rosola e l’aggiunta delle seppie
Aggiunta dei piselli e del pomodoro
Aggiunta del brodo e cottura