Biscotti morbidi al caffè

1. Metti il burro e l’uovo fuori dal frigorifero almeno un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti per fare in modo che il burro possa ammorbidirsi bene.

2. Inserisci il burro ammorbidito in una ciotola assieme allo zucchero ed ad un pizzico di sale e lavora gli ingredienti con un mestolo di legno (o nella planetaria con l’utensile a foglia) fino ad ottenere una crema omogenea.

3. Quando avrai ottenuto la crema, inserisci nella ciotola anche l’uovo intero e continua ad amalgamare perfettamente gli ingredienti. Quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza versa anche il caffè nella ciotola ed amalgamalo con gli altri ingredienti.

4. Versa poi nella ciotola anche la farina 00 e la fecola di patate setacciate con il lievito.

5. Forma con l’impasto un panetto, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e poi mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

6. Una volta che l’impasto avrà terminato il riposo in frigorifero, fodera due leccarde con un foglio di carta da forno ciascuna, poi aiutandoti con un cucchiaino preleva una parte dell’impasto formando una pallina avente le dimensioni di una noce; rotola la pallina nello zucchero semolato e poi disponila sopra una delle due leccarde. Ripeti l’operazione fino ad esaurire l’impasto, facendo attenzione a distanziare adeguatamente i biscotti in modo da evitare che durante la cottura si attacchino fra loro.

7. Fai cuocere i biscotti morbidi al caffé nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti; poi, quando saranno ancora abbastanza caldi, passali nello zucchero a velo che avrai predisposto all’interno di un piatto. In questo modo lo zucchero a velo si attaccherà alla superficie ancora calda dei biscotti.

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