Un risotto al tartufo nero per un primo raffinato.
Ingredienti
360 g di riso
1/4 di cipolla bianca
30 g di burro, sale
½ bicchiere di vino bianco
brodo
2-3 cucchiai di olio ext.v.oliva
30 g di grana grattugiato
Preparazione:
In una pentola lasciare appassire la cipolla con il burro, senza farle prendere colore. Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche miuto. Sfumare il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere poco alla volta il brodo, che avrete preparato a parte. Continuare la cottura per circa 15 minuti, mescolando per non fare attaccare il riso alla pentola. Prendere il tartufo e grattuggiarlo a listelle sottili, lasciandone da parte un pezzetto. Mettere in un pentolino l’olio e aggiungere le scaglie di tartufo. Tenere il fuoco basso, l’olio deve appena scaldarsi e non bollire. Togliere dal fuoco il risotto e mantecarlo con l’olio al tartufo e il formaggio grattuggiato. Servire ben caldo con lamelle di tartufo affettate appena prima di servire.
IL PIATTO E’ SERVITO !!!
Alcuni accorgimenti:
Per vedere se il risotto ha raggiunto la giusta consistenza, muovendo la casseruola deve formare la classica onda.
Durante la cottura il riso non deve perdere mai il bollore, altrimenti rilascia amido e si rischia di ottenere un composto colloso.
anche il tartufo adesso? 😀 io non l’ho mai provato, solo quello nelle buste, ma ovviamente nulla a che vedere con questo 😀 devo provare! grazie per la ricetta :-*
Ciao Giovanni ^_^ … prima volta che lo cucino e sono soddisfatta sia io che gli altri assaggiatori… Quest’inverno vorrei buttarmi sui ravioli ripieni al tartufo…in attesa dei tartufi di maggior pregio 😀