Cari lettori, oggi vi propongo i matriciani orto mare e briciole di pane fritto. Un primo piatto dal profumo di mare….Matriciani, vongole, calamari , gamberi e zucchine. Il pesce si abbina perfettamente alle zucchine dando vita ad un primo veramente appetitoso e profumato….Una sinfonia di sapori!
Ingredienti per 2 piatti abbondanti :
2 calamari veraci
300 grammi di vongole veraci
2 piccole zucchine bianche
4 gamberi freschi
250 gr di pasta tipo matriciani
4 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di peperoncino macinato
2 dita di vino bianco
1 bustina di zafferano
pane
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 piccolo peperoncino fresco
Lasciate le vongole immerse in acqua fredda salata per almeno 4 ore. Poi mettetele in padella con 1 spicchio di aglio, olio e cuocetele fino a quando non si aprono. Scolatele, toglietele dai gusci ( lasciatene qualcuna con guscio per la decorazione) e filtrate l’acqua delle vongole.
Tagliate a rondelle e cuocete i calamari in olio di oliva con 1 spicchio di aglio schiacciato, dopo 3 minuti sfumate con il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce !
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a tocchetti (eliminando un po’ la parte bianca con i semi ). In una padella antiaderente , mettete un filo di olio, metà dello spicchio di aglio sbucciato e senza anima, e il peperoncino.
Aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
Quando l’acqua (poco salata) bolle, buttate i matriciani e cuoceteli al dente. Prelevate un mestolino di acqua di cottura dove scioglierete lo zafferano! Scolate i matriciani e aggiungete lo zafferano sciolto e mescolate.
Nella padella dove condirete i matriciani , mettete 4 cucchiai di olio di oliva e fate andare a fiamma bassa con il peperoncino tagliato a rondelle finissime e 1 spicchio di aglio sminuzzato dentro. Dopo 4 minuti aggiungete il liquido di cottura delle vongole, le vongole i calamari e i gamberi puliti e sgusciati.
In una padella piccola mettete altro olio a scaldate con il ciuffo di prezzemolo sminuzzato e 1 spicchio d’aglio intero, che dopo 3 minuti butterete. Gettate le briciole di pane nell’olio e saltatele fino a farle divenire dorate.
Tuffate i matriciani nella padella con vongole e calamari e gamberi, unite le zucchine e condite con l’olio e le briciole di pane fritto. Mantecate per qualche minuto. Togliete dal fuoco e impiattate. Aggiungete qualche pizzico di peperoncino in polvere e decorate con qualche foglia di prezzemolo fresco . Portate in tavola e servite !
Bon appètit!
