Macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco

Macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco.

Cari lettori, oggi vi propongo i macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco. I macarons sono dolcetti francesi a base di zucchero albume e mandorle. Sono coloratissimi, dal goloso ripieno e dalla forma perfettamente rotonda.Per i gusci ho usato la ricetta di Marcotte. Eccola:

Ingredienti per 40 macarons:

220 g di farina di mandorle

120 g di zucchero a velo

90 g di albumi vecchi di 2 giorni e a temperatura ambiente

30 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di colorante in gel alimentare rosso

Per la crema al burro alla vaniglia:

100 g di burro a temperatura ambiente

65 g di farina di mandorle

65 g di zucchero a velo

20 ml di latte

i semi di mezza stecca di vaniglia

Per la ganache ai frutti di bosco:

100 g di cioccolato bianco
80 g di panna
20 g di burro

100 di confettura ai frutti di bosco

Far scaldare la farina di mandorle in forno per 10 minuti alla temperatura di 150°C. Far freddare e unirla allo zucchero al velo. Versare il composto in più riprese in un mixer ed azionarlo alla massima velocità per 5 secondi.

Setacciare le polveri mediante l’impiego di un setaccio in acciaio a maglie finissime ed eliminare i granuli più grossolani.

Aggiungere una presa di sale e due gocce di succo di limone agli albumi e montarli a neve soda, fino ad avere una meringa soda e lucida ma a bec d’oiseau ( a becco d’oca).( vedi foto)

Quando saranno ben compatti aggiungere lo zucchero semolato, sempre sbattendo. (a questo punto qui, volendo, si aggiunge il colorante)

Aggiungere metà del composto mandorle + zucchero agli albumi, e mescolare delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. Quando il composto è omogeneo aggiungere il resto del composto secco, mescolare sempre delicatamente fino a ottenere un composto che faccia il nastro.

Versare l’impasto all’interno di un sac à poche, e formare dei bottoncini su una teglia da pasticceria rivestita di carta forno, distanziandoli in quanto il macaron tende a diventare un pò piatto.

Volendo, far fare un croutage ( un’asciugatura) di circa 30 minuti ma volendo, si puo’ anche omettere.

Accendere il forno a 145 °C e infornare la teglia e lasciar cuocere per 14 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e scollare i macarons dal foglio di carta.

Estrarre la teglia, togliere il foglio dei macarons e deporlo su un ripiano fino al completo raffreddamento.

Intanto preparare le creme.

Per la crema al burro alla vaniglia: Montare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e i semi del baccello di vaniglia ( oppure essenza). Trasferire in un sac à poche.

Per la ganache ai frutti di bosco:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere poco alla volta la panna precedentemente riscaldata ed infine il burro. Quando la crema sarà omogenea, aggiungere la confettura ai frutti di bosco e mescolare bene. Fare raffreddare completamente, meglio in frigo per 15 minuti, prima di porre la ganache nella sac à poche.

Staccare i macarons ormai freddi e provocare con l’indice un piccolo affossamento in modo da permettere la deposizione ottimale della farcitura.

Capovologere la metà dei macarons e farcire metà con la crema alla vaniglia, metà con la ganache ai frutti di bosco, quindi coprire con gli altri macarons esercitando una leggera pressione. Ecco i vostri macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco sono pronti per essere serviti.

Bon appètit!

Conservare in frigo per massimo 3 giorni.