Crema di bietole con orzo perlato, anelli di cipolla pastellati e speck croccante

Lavate le bietole, tagliatele  a pezzi e lessatele per qualche minuto in acqua bollente. Intanto tritate un pezzetto della cipolla intera e  fatela appassire in un tegame con un filo d’olio. Quando le bietole saranno cotte ( tenetene qulche foglia  da parte, per la decorazione)  aggiungetele nel tegame con la cipolla. Coprite con il brodo caldo e cuocete per 15 minuti.

Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando avrà raggiunto il bollore lessateci dentro l’orzo. Scolate e mettete da parte in caldo.

Intanto preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina di semola, la birra, 1 cucchiaio di parmigiano e 1 cucchiaino di paprika dolce. Sbucciate le cipolle, lavatele, affettatele e asciugatele con della carta assorbente. Mettete sul fuoco una padella per la frittura, versateci dentro l’olio di semi di arachidi e mettete sul fuoco. Intanto mettete gli anelli di cipolla nella pastella e non appena l’olio sarà pronto, cominciate a friggerli. Man mano che gli anelli sono pronti, toglieteli con una schiumarola e adagiateli su carta forno e  salateli.

Adagiate lo speck tagliato a strisce in una padella antiaderente a fuoco molto alto (senza aggiungere altri grassi). Girate le striscioline fin quando lo speck non inizia a raggrinzirsi e diventa dorato e croccante.

A questo punto preparate la crema: riducete le bietole a crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione. Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto insieme ad un cucchiaio di formaggio cremoso e 1 cucchiaio di parmigiano reggiano.

Distribuite la crema nei piatti di portata, decorate con le bietole tenute da parte, l’orzo perlato lessato, due o tre anelli di cipolla pastellati e una fettina di speck croccante. Servite.

Bon appètit!