Rigatoni alla carbonara – ricetta tradizionale

Rigatoni alla carbonara La regina della cucina romana tradizionale è sicuramente lei: la carbonara! Ci sono discussioni infinite riguardo la carbonara, ogni volta che se ne parla una diatriba che potrebbe non avere fine si consuma. Questo perché nel tempo, inevitabilmente, si sono create diverse scuole di pensiero a riguardo. Una premessa è obbligatoria: non vogliamo essere pretenziose e pensare che ciò che stiamo per dirvi sia oro colato. Questo è ciò che noi abbiamo imparato dopo svariati tentativi falliti e aver appreso le dritte da un romano doc. Questi che seguono quindi sono i nostri consigli per avere dei rigatoni alla carbonara perfetti. Ingredienti di primissima qualità: non giriamoci intorno, se gli ingredienti che scegliamo sono di qualità il risultato finale sarà nettamente migliore Il guanciale costituisce la parte grassa di questo piatto e se ve lo steste chiedendo la risposta è no. Non può essere sostituito dalla pancetta! Il pecorino romano aggiungerà la giusta sapidità al piatto e darà quel sapore un po pungente che solo il pecorino può dare. Il pepe nero nella carbonara non può proprio mancare. Il quanto sta a voi deciderlo, a seconda dei gusti! Le uova noi le usiamo intere. Se riuscite a procurarvi quelle fresche sicuramente ne guadagnerete in sapore. La panna questa usatela solo se non volete fare la carbonara, altrimenti lasciatela in dispensa e la useremo per la prossima ricetta! A parte gli scherzi, diciamo che queste sono i presupposti fondamentali. Ora non ci dilunghiamo troppo e passiamo subito alla ricetta dei rigatoni alla carbonara, voi non avete già l’acquolina?