Tramonto Piccante di Tagliatelle
Io da sempre vivo sul mare, prima in Sicilia, il militare in Liguria e ora, da qualche anno, in Toscana. I colori del tramonto mi hanno sempre affascinato, ho deciso quindi di ricreare i colori del in questo piatto.
Si tratta di una pasta aglio, olio e Peperoncino, ho deciso di creare delle tagliatelle la maggior parte risse e qualcuna gialla mischiandole si ottiene i colori caldi del tramonto.
Ingrediente per 4 persone
Pasta Rossa
- 200 g di farina 0
- 2 cucchiaio di concentrato
- Passato di pomodoro q.b.
Pasta Gialla
- 100 g di farina 0
- 1 cucchiaio di curcuma
- Un pizzico di pepe Bianco
- Acqua q.b.
Sugo
- 1 peperoncino aji Amarillo
- 1 testa di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziamo con la pasta Rossa, in una ciotola mettete la farina, aggiungete in concentrato di pomodoro, e iniziate ad aggiungere la passata di pomodoro e impastate aggiungete la passata fino a quando ottenete una consistenza adatta a tirare la pasta. Lasciate riposare la pasta per circa 10 minuti.
Tirate la pasta in una sfoglia di circa 1 mm, ripiegatela e tagliatela a strisce di circa 5 mm, aggiungete un po di farina per non far attaccare la pasta.
Ora la pasta Gialla, in una ciotola mettete la farina, aggiungete la curcuma e il pizzico di pepe bianco (il pepe serve perché attiva tutte le proprietà della curcuma, ho utilizzato quello bianco per una questione di aspetto). Iniziate ad aggiungere acqua e impastate aggiungete il liquido fino a quando ottenete una consistenza adatta a tirare la pasta. Lasciate riposare la pasta per circa 10 minuti.
Tirate la pasta in una sfoglia di circa 1 mm, ripiegatela e tagliatela a strisce di circa 5 mm, aggiungete un po di farina per non far attaccare la pasta.
Mettete la pentola per la pasta e una padella per il sugo con qualche cucchiaio di Olio EVO, tagliate l’aglio a metà e poggiate la parte priva di pelle a contatto con l’olio, tagliate a strisce il peperoncino e fate insaporire l’olio a fuoco medio, togliete il peperoncino e l’aglio.
Buttate la pasta in acqua bollente salata, la cottura dovrebbe durare pochi minuti, scolate la pasta e aggiungetela all’olio nella padella, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura e saltate la pasta per farla emulsionare. Impiattate aggiungete qualche pezzetto di peperoncino e servite.
Buon appetito
https://www.calendariodelciboitaliano.it/2018/02/06/gn-delle-tagliatelle/
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