Testaroli Al Pesto Di Noci
I Testaroli della Lunigiana sono una pasta di antica origine. Diffusi già ai tempi di Roma imperiale, sono diventati nel corso dei secoli un piatto di prim’ordine della cucina regionale Toscana, semplice e genuina. Ancora oggi vengono realizzati con gli stessi pochi ingredienti di allora: farina, acqua e sale.
Il termine “Testaroli” deriva dalla parola “testo”, che è il contenitore in ghisa (un tempo in argilla), formato da due pezzi, il Sottano e il Soprano, rispettivamente la parte inferiore e il tappo.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i testaroli
- 400 g. farina di farro
- Testo (se non lo avete potete usare una padella antiaderente, non è la stessa cosa ma…..)
- Un pizzico di sale
Per il condimento
- 100 g. basilico
- 80 g. pinoli
- 20 g. gherigli di noci
- 200 g. pecorino toscano tirato
- Olio EVO
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione testaroli
Mescolare la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale, ottenendo una pastella molto morbida. Lasciare riposare per 10 minuti circa. Scaldare il testo sul fuoco (si può cuocere anche in una padella antiaderente), versare la pastella fino a raggiungere lo spessore di 3 o 4 mm. e lasciare cuocere 5 minuti per lato.
Preparazione Pesto
Per preparare il pesto porre in un mortaio le foglie di basilico, i pinoli, l’aglio ed i gherigli delle noci.
Pestare fino a ridurre in poltiglia. Versare l’olio, aggiungere metà pecorino grattugiato e salate. Salate dopo aver incorporato il pecorino, perché essendo il pecorino tirato è molto saporito.
Preparazione piatto
Tagliate i testaroli a rombetti di circa 3 cm per lato, versateli in una pentola d’acqua salata che ha raggiunto il bollore, avendo l’accortezza, prima di immergerli, di spegnere immediatamente il fuoco, la cottura deve avvenire quindi a fuoco spento, per 3 minuti circa.
Infine si scolateli delicatamente con un mestolo forato e condite con pesto, cospargete con il resto del pecorino.
Buon appetito!
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