Tagliatelle Palamita e gambi di carciofo
Tagliatelle Palamita e gambi di carciofo, la palamita è un pesce generoso dalle mille possibilità. Le sue carni, dal sapore forte e con una leggera punta di acidità, possono essere cucinate in svariati modi: alla griglia, condite con erbe fini, olio, sale, oppure in umido, con pomodoro, prezzemolo, aglio, capperi, olive e peperoncino che qui all’Elba, chissà perché, si chiama “zenzero”. Ma il modo migliore per gustare la palamita è sott’olio: si lessano i pesci più grandi dopo averli tagliati a filetti e si mettono sott’olio con foglie di alloro, pepe e l’immancabile “zenzero”. Il risultato sono filetti delicatissimi, simili a quelli del tonno. Un prodotto semplice che può essere gustato da solo o che può essere utilizzato per preparare sughi e ripieni di verdure.
Ingredienti per 4 persone
- Un filetto di Palamita da circa 0,5 kg.
- 300 gr. di tagliolini freschi all’uovo
- 4 gambi di carciofi
- 2 cipollotti freschi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- Sale q.b.
Preparazione
Tagliare il filetto di Palamita a cubetti, pulire e tagliare a pezzettini i 4 gambi di carciofo, tagliare finemente i cipollotti.
In una padella antiaderente mettere quattro cucchiai di olio e.v.o. insieme ai gambi di carciofo e ai cipollotti, fate rosolare girando spesso.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere i tagliolini scolati al dente, insaporire e servire.
Buon appetito.
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