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cocktail, meno olive più insetti e uova

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Cocktail, meno olive più insetti e uova, nuove tendenze Da 1/5 ‘Florence Cocktail Week, 16 bartender e guru miscelazione Firenze fa il bis col bere miscelato e svela gli insetti tra le … Continua a leggere

Olive ripiene alla povera

Olive ripiene alla povera

Olive ripiene alla povera Adoro le olive e li preparo in molti modi, oggi vi presento delle olive, che dopo avere perso l’amaro, in salamoia, vengono farcite e diventano degli stuzzichini appetitosi. … Continua a leggere

Olive in Salamoia Ripiene ai semi di finocchio, Piacentino e Dente di Coyote

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Olive in Salamoia Ripiene ai semi di finocchio, Piacentino e Dente di Coyote Adoro le olive e li preparo in molti modi, oggi vi presento delle olive, che dopo avere perso l’amaro, … Continua a leggere

Cultivar di olivo

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Cultivar di olivo Il panorama varietale dell’olivicoltura è un settore di studio in piena evoluzione. L’olivo, pur essendo coltivato e conosciuto fin dall’antichità, è sempre stato considerato, contrariamente alla vite, una coltura … Continua a leggere

Baccalà zucchine e Porri e Olive

Baccalà zucchine e Porri e Olive

Baccalà zucchine e Porri e Olive Per una ricetta complessa che sto studiando avevo bisogno di un piatto economico e con verdure primaverili, dopo qualche prova ho preparato questo Baccala zucchine e porri. … Continua a leggere

La guerra dell’Olio: gli Usa contro la Toscana

La guerra dell’Olio: gli Usa contro la Toscana

La guerra dell’Olio: gli Usa contro la Toscana. Tutti i retroscena Da Bertolli a Carapelli: la nostra regione perde marchi e un business mondiale. Ultimo smacco: il gruppo lucchese Salov comprato dai … Continua a leggere

Insalata di Cipolla Di Certaldo e Santoreggia

Insalata di Cipolla Di Certaldo e Santoreggia

Insalata di Cipolla Di Certaldo e Santoreggia Un contorno o un entrée molto particolare, preparato con le Cipolle di Certaldo è già molto delicata, la marinatura di arance e limone ingentilisce ulteriormente … Continua a leggere

Partecipazione di Marina a il Gastronauta su Radio 24

Partecipazione di Marina a il Gastronauta su Radio 24

A questo indirizzo potete ascoltare, la registrazione  della trasmissione il Gastronauta del 13 Luglio. http://www.rifici.it/public/Il_Gastronauta_del_13_07_2013.mp3 durante la trasmissione vengono presentate le 4 ricette vincitrici del concorso “La cipolla a Personal Chef”. Una … Continua a leggere

Insalata Di Cipolle Di Tropea agli agrumi

Insalata Di Cipolle Di Tropea agli agrumi

Insalata Di Cipolle Di Tropea agli agrumi Un contorno o un entrée molto particolare, preparato con le cipolle di tropea è già molto delicata, la marinatura di arance e limone ingentilisce ulteriormente … Continua a leggere

Cozzo ripieno

Cozzo ripieno

tagliare a pezzetti i pomodorini, il cipollotto e condirli con pochissimo sale (perché ci sono le alici salate) e olio.
Denocciolare le olive e diliscare l’alice, tagliare tutto a pezzettini e unire al pomodoro.
Tagliare il cantuccio di un pagnotta di pane (in Sicilia il cantuccio si chiama cozzo, ecco il nome della ricetta).
Con un coltello affilato svuotare il cantuccio di quasi tutta la mollica, come si vede nella foto, e tenerla da parte.

Riempire con l’insalata preparata prima, premere con una forchetta per riempire bene l’incavo e chiudere con la mollica tenuta da parte.

Lasciare riposare 5 minuti in modo che il sughino dell’insalata penetri nel pane.
Questo è un cibo da strada, in Sicilia avevano inventato lo Street food diverse centinaia di anni fa.
Io mangio questo cozzo come da tradizione: si tiene con una mano e con l’altra, con un coltellino affilato, si tagliano dei pezzetti e si mangiano.
Si appoggia su un tagliere con la parte liscia in basso e tenendolo stretto si taglia a fette e si dispone su un piatto da portata. Continua a leggere