Streusel, Canditi di Habanero Madame Jeanettee e cachi
Oggi vi presento un dolce, particolare, uno Streusel, con dei canditi di Habanero Madame Jeanette, e i cachi di due qualità, quelli che conosciamo e i cachi mela o vaniglia, insomma quelli duri.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g farina di mandorle
- 300 g farina
- 200 g zucchero
- 250 g Burro
- 15 g di sale
- 10 g di Basilico frullato in olio
- 50 g di Olio Evo per frullare
- 6 germogli di basilico per guarnire
- 1 cachi
- 1 cachi Vaniglia
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 bicchiere di vin santo
- 1 Il succo di un arancia Navel
- 1 habanero io ho usato Habanero Madame Jeanette
- Canditi di peperoncino io ho usato Habanero Madame Jeanette
Preparazione
Frullare il basilico con l’olio Evo, togliendo prima eventuali parti dure.
La ricetta originale prevedeva 250 grammi di farina, farina di mandorle, burro e zucchero.
L’aggiunta del cachi apporterà liquidi e zuccheri, quindi ho aumentato, la quantità delle farine e diminuito lo zucchero.
Con l’aiuto di un cucchiaio, togliete la buccia esterna e le parti bianche interne, del cachi metteteli in una terrina, aggiungete la farina di mandorle, aggiungete la farina di grano, amalgamate bene.
Dopo aver amalgamato le farine aggiungete il burro e lo zucchero, aggiungere il basilico frullato, amalgamate, bene.
A questo punto fate riposare 10 minuti, dividete il composto e preparate 4 panetti con l’impasto e congelare.
Prendete i germogli di basilico per guarnire immergetele un paio di volte in acqua e zucchero e mettetele in congelatore.
al momento di infornare tirate fuori i panetti ancora congelati e grattugiarli con una grattugia grossa, direttamente su una teglia foderata di carta forno.
infornare in forno ben caldo, a 180 gradi per circa 15 minuti.
In una padella larga mettete lo zucchero di canna, un pezzetto di Habanero e il vin santo, quando lo zucchero si sarà sciolto mettete in padella le fette il cachi vaniglia, girate un paio di volte le fette e toglietele dalla padella, deponetele su della carta forno. Aggiungete nella padella il succo di un arancia Navel, conferirà quel pizzico di acidità che equilibrerà il piatto, che in questo momento sono all’inizio della stagione, conferirà quel pizzico di acidità che equilibrerà il piatto, e fate restringere la salsina, alla fine togliete il peperoncino.
Spezzate con le mani un pezzo di biscotto, deponete sopra una fetta di cachi vaniglia dopo aver intaccato la base.
Versate la fetta e nel piatto qualche goccia di salsina, al vin santo, guarnire con qualche candito di peperoncino, all’ultimo tirate fuori dal congelatore la foglia di basilico e servite
Buona appetito.
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