Spaghetti Radicchio Rosso e Curcuma

Spaghetti Radicchio Rosso e Curcuma

Spaghetti Radicchio Rosso e Curcuma
Spaghetti Radicchio Rosso e Curcuma

Secondo alcuni studi la curcumina presente nella curcuma sarebbe utile per curare l’intestino per disturbi di minore entità come meteorismo, dispepsia intestinale e colon irritabile. Altra malattia molto nota in occidente è il diabete di tipo 2, che secondo recenti studi USA subirebbe l’azione benefica delle proprietà curative della curcuma. A questo si aggiunge l’Alzheimer, al quale la curcumina oppone le sue importanti qualità antiossidanti contro la dannosa azione neuro-degenerativa. Purtroppo la curcumina non è facilmente assimilabile da parte dell’organismo umano, per ridurre un suo possibile sovra-dosaggio, l’assimilazione può essere incrementato, abbinando alla curcuma il consumo di tè verde o pepe nero. 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 360 gr di spaghetti grossi
  • 1 Palla di radicchio rosso
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 gr di pecorino
  • Olio EVO
  • 1 cucchiaino di Pepe nero appena macinato
  • Sale q.b.
     

Preparazione

Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline, in una padella antiaderente fate rosolare l’aglio aggiungete il radicchio fate stufare. Quando il radicchio sarà cotto frullate, dopo aver frullato aggiustate di sale e pepe.
Lessate gli spaghetti in acqua poco salata, in attesa che la pasta si cuocia in una padella fate scaldare il pepe appena macinato, la curcuma e qualche cucchiaio di acqua di cottura, inclinate la padella e con una forchetta emulsionate fino ad ottenere una cremina.
Scolate la pasta al dente mettetela in padella e amalgamate bene con un cucchiaio di legno, aggiungete il pecorino e fate amalgamare mescolando energicamente.

Sul fondo del piatto create una base di radicchio deponete sopra gli spaghetti e guarnite con un cucchiaino di crema di radicchio, un filo di olio EVO.

Buon appetito.

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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