Risotto Zucca Curcuma e habanero Madame Jeanette
Il risotto alla zucca è un primo piatto a base di riso dal sapore molto particolare e delicato, la mia versione è speziata e molto saporita.
Il risotto alla zucca può essere un ottimo piatto unico, basta aggiungere qualche pezzetto di Parmigiano o pecorino stagionato.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Aquerello (io uso questo riso perché mi piace tantissimo se volete spendere un po’ meno potete prendere un altro Carnaroli di buona qualità, con l’accortezza di tostarlo )
- 300 g di zucca (peso netto della polpa)
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- 4 cucchiaio di olio EVO
- 1 cucchiaio di Curcuma
- Pepe nero macinato fresco, per attivare la Curcuma
- 100 ml di vino bianco
- 50 g di Pecorino stagionato grattugiato per mantecare.
- 1 peperoncino Habanero Madame Jeanette (se non lo avete usatene uno che vi piace regolandovi con il piccante secondo i gusti).
- Sale q. b.
- Pepe q.b.
Per il brodo
- 1,5 litri di H2O
- 1 cipolla grossa
- 1 costa di sedano
- 2 carote
PREPARAZIONE
Iniziamo con il brodo in una pentola mettete circa 1 litro e mezzo di acqua, una cipolla pulita e divisa in 4, 1 costa di sedano a pezzi e 2 carote anche questi a pezzi.
Fate prendere il bollore poi coprite e fate bollire circa 35 minuti a fuoco medio, poi abbassate per tenere in caldo, io non metto mai il sale nel brodo perché poi restringendosi è difficile regolarsi..
Privare la zucca della buccia e tagliatela a pezzetti di circa un centimetro di lato.
In una teglia ricoperta di carta forno mettete la zucca a pezzetti l’aglio tritato fine, salate, pepate e aggiungete il timo e le foglie di salvia spezzettate aggiungete un paio di cucchiai d’olio EVO e infornate a 150 gradi per 15 minuti circa.
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, rosolate lo scalogno in due cucchiai di olio EVO con il peperoncino Habanero Madame Jeanette, in una pentola da risotti (ampia e con i bordi alti), aggiungete il riso e sfumate con il vino, se non usate l’aquerello tostate il riso prima di mettere il vino.
Aggiungete tutto quello che avevate messo in forno, zucca, aglio erbe aromatiche e olio, unite qualche mestolo di brodo e fate cuocere per circa 10 minuti togliete il peperoncino per evitare di far venire il risotto troppo piccante, aggiungete la curcuma e il pepe e continuate la cottura per altri 8-10 minuti, unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.
A fine cottura spegnere il fuoco, unire il Pecorino, mescolare bene e lasciare riposare un minuto.
Servire decorando con un peperoncino e
Buon appetito
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