Risotto Puntarelle e Acciughe
Oggi vi presento un piatto dal guasto fresco e molto saporito, facile da preparare, con un pizzico di piccante che non guasta mai.
Ingrediente per 4 persone
- 320 gr di riso Carnaroli
- 200 gr di puntarelle
- 100 gr di parmigiano
- 80 gr di acciughe sott’olio
- 80 gr di burro
- ½ Cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 10 gr prezzemolo
- Olio EVO q.b.
Per il Brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 carota grossa
- 2 coste di sedano
- Le parti dure delle puntarelle.
Preparazione
Pulite le puntarelle le parti dure mettetele, a pezzi, nella pentola che useremo per fare il brodo, le parti più tenere mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, questo servirà a far curvare le puntarelle e renderle più croccanti.
Nella pentola oltre alle parti dure delle puntarelle aggiungete, la cipolla tagliata in due, la carota a pezzi e le coste di sedano, aggiungete acqua fredda e fate bollire per circa 1 ora, con un pizzico di sale, dopo tenete in caldo.
Fate appassire la cipolla tagliata fine con qualche cucchiaio di olio EVO, tostate il riso, sfumate con il vino bianco e ultimate la cottura con il brodo, caldo, che avete preparato. Infine mantecate con il burro e parmigiano.
Fate sciogliere le acciughe in circa 40 grammi di olio EVO e uno spicchio d’aglio, quando l’olio si sarà raffreddato, frullate con il frullatore ad immersione.
Poco prima di servire scolate le puntarelle in una ciotola condite con l’olio aromatizzato e lasciate insaporire.
Disponete al centro del piatto il riso, guarnite con l’insalatina di puntarelle, e qualche goccia di vinaigrette.
Buon appetito
questa ricetta è stata ideata dallo chef, DEBORAH CORSI Chef La perla del Mare io ho apportato qualche piccola modifica, sempre seguendo i consigli della brava e bellissima chef DEBORAH CORSI.
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/
