Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, Bergamotto e Porri
Di solito quando creo le ricette cerco di comporre i vari ingredienti per armonizzare i sapori, ma in questo caso, il mio compito era solo quello di non sciupare niente.
Per non sciupare queste due eccellenze della nostra Italia, ho creato questo risotto, niente soffritto, un brodo vegetale leggero, poco burro e poco parmigiano.
In questo primo si sente solo il riso e il bergamotto.
per il brodo vegetale
- 1 finocchio
- Il resto del porro
- ½ costa di sedano
- 1,5 l di acqua
Per il Riso
- 320 g. di Riso Carnaroli Riserva San Massimo
- 2 bergamotti
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 30 g Burro
- Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliate la parte iniziale del porro a fettine mettete su una teglia, salate, un filo d’olio e infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Preparate il brodo vegetale, pulite le verdure, aggiungete gli scarti del porro, immergeteli in acqua fredda, portate ad ebollizione, salate poco, perché il brodo concentrandosi diventa difficilmente gestibile, cuocete per circa 1ora, abbassate la fiamma ma non spegnete perché il brodo per il risotto deve essere sempre caldo.
Togliete i porri dal forno e tagliuzzateli finemente, grattate la buccia del bergamotto(mi raccomando evitate il bianco), ci servirà alla fine, spremete i frutti ed eliminate eventuali semi.
In una casseruola mettete un paio di cucchiai di Olio Evo, aggiungete il riso, tostare, fino a quando diventa lucido, poi bagnate con il succo dei bergamotti, lasciatelo sfumare, di solito si aggiunge il vino per dare l’acidità ma il bergamotto ha la freschezza che serve. Aggiungete i porri al forno, fate amalgamare e iniziate ad aggiungere il brodo, mi raccomando il brodo deve essere sempre caldo, mescolate con un cucchiaio di legno, fino a cottura ultimata.
A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.
Servite caldo, Buon appetito
Buon appetito
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