Risotto ai peperoni, burrata e acciuga

Risotto ai peperoni, burrata e acciuga salata

Risotto ai peperoni, burrata e acciuga

Risotto ai peperoni, burrata e acciuga

Ingredienti per 4 persone

 Per il Riso

320 gr Riso:

4 Peperoni

3 Cipolla bianche

100 gr di Parmigiano Reggiano

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Per il brodo vegetale

2 coste di sedano

1 carota

1 cipolla

 

Per la presentazione

1 burrata da circa 300 gr.

5 acciughe salate sott’olio

Preparazione i peperoni:

Lavate i peperoni, togliete i piccioli, la placenta ( i filamenti bianchi), i semi e tagliarli a julienne. Stufare le 2 cipolle tagliate fine e i peperoni, iniziate a soffriggere con qualche cucchiaio di Olio EVO continuate aggiungendo poco alla volta l’acqua, non mettete troppo liquido non deve bollire ma stufare, durante la cottura aggiustate di sale e pepe. A cottura ultimata, dopo circa mezz’ora, frullare il tutto e con l’aiuto di un colino filtrate la crema.

Preparazione la burrata:

In una ciotola aprite la burrata con un coltello affilato, raccogliente in una ciotola la panna e la stracciatella, (servirà per mantecare una parte del riso) vi rimane l’esterno della burrata, tagliatelo a strisce larghe circa 1 cm, (serviranno per la presentazione).

Preparazione il riso:

Fate rosolare la cipolla tagliata a julienne, aggiungete il riso, con i risi normali a questo punto dovreste effettuare la tostatura ma visto che utilizziamo l’aquerello non è necessario, aggiungete poco alla volta il brodo vegetale. Dopo 8 minuti circa aggiungere la crema di peperoni continuate a cuocere fino a cottura ultimata, togliere dal fuoco.

Prendere 8 cucchiai di riso e mantecarlo con la panna e la stracciatella della burrata, il resto lo mantecate con il parmigiano. Dopo questa operazione dovreste avere il riso mantecato con il parmigiano molto rosso e il riso mantecato con la stracciatella molto più chiaro.

Presentazione

Diliscate le acciughe cercando di lasciare i filetti interi metteteli su un piano ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In un Piatto da portata mettete un mestolo di risotto mantecato con parmigiano, battete sotto il piatto per appiattire la forma, aiutandovi con una paletta da gelato o con due cucchiai fate una sfera con il risotto mantecato con la burrata e posizionare nel centro dell’altro risotto, Disponete sopra le strisce dell’esterno della burrata e i filetti di acciughe  alternate e servite.

 

Buon appetito.

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Studiato e insegnato dallo Chef ISABELLA LAZZERINI

Il mio corso Riso e Risotti

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