Risotto ai Corbezzoli, frutti e foglie

Risotto ai Corbezzoli, frutti e foglie

Era qualche tempo che pensavo a questo piatto, io amo questi frutti molto saporito.
I frutti maturano nell’anno successivo rispetto alla fioritura che dà loro origine, in autunno. La pianta si trova quindi a ospitare contemporaneamente fiori e frutti maturi, cosa che la rende particolarmente ornamentale, per la presenza sull’albero di quattro vivaci colori: il rosso dei frutti, il bianco dei fiori e il verde delle foglie, il giallo dei frutti non ancora maturi.
Preparate in decotto le foglie hanno proprietà diuretiche, astringenti e antisettiche, in passato le foglie del corbezzolo, essendo ricche di tannini e arbutoside, venivano utilizzate per la concia delle pelli.
Dopo varie riflessioni, ho deciso di usare sia le bacche che le foglie del corbezzolo.

Ingredienti, per il brodo vegetale

• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 40 foglie di corbezzolo, circa 10 foglie a persona.

Ingredienti, Per il Riso

• 350 g. di Riso Acquerello
• 350 g. di Corbezzoli puliti
• 100 g Parmigiano Reggiano
• 3 scalogni
• 1/2 peperoncino, a piacere
• 50 g Burro
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

I corbezzoli sembrano creati appositamente per il risotto, sono saporiti, hanno una punta di acidità che equilibra e rende superfluo l’uso del vino.
Preparate il brodo vegetale, pulite le verdure e immergeteli in acqua fredda, un paio di litri, insieme alle foglie di corbezzolo, portate ad ebollizione, non salate perché il brodo concentrandosi diventa difficilmente gestibile, cuocete per circa 40 minuti, abbassate la fiamma ma non spegnete perché il brodo per il risotto deve essere sempre caldo.
Lavate i corbezzoli, in una casseruola mettete lo scalogno tagliato a julienne, fate rosolare in 3 cucchiai d’olio EVO. Aggiungete il riso, io avendo usato Riso Acquerello non ho avuto la necessità di tostare, se avete del Carnaroli normale fatelo tostare fino a quando diventa lucido, aggiungete il peperoncino e iniziate ad aggiungere il brodo, mi raccomando il brodo deve essere sempre caldo, mescolate con un cucchiaio di legno.
Pulite i corbezzoli, e lavateli in abbondante acqua scolateli bene metteteli tutti in un piatto piano, a questo punto dovete utilizzare un accessorio dall’alta tecnologia, che molti popoli non conoscono, “Una forchetta” schiacciateli fino a farli diventare una crema. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete la crema di corbezzoli, aggiustate di sale e pepe, e finite la cottura.
A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano Reggiano.

Servite caldo, Buon appetito.

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