Risotto agli asparagi spontanei
Risootto agli asparagi spontanei, ieri mattina mentre guidavo fra le colline Livornesi, ho notato un asparago selvatico, mi sono fermato l’ho raccolto e mangiato, il primo che trovo ogni anno lo mangio crudo è buonissimo, provate era tenero e saporito. Quindi gli asparagi sono spuntati. Oggi sono andato alla ricerca e ne ho trovati abbastanza per fare un risotto.
Ingredienti per il brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- I gambi degli asparagi scartati per il risotto.
Per il Riso
- 400 g. di Riso Acquerello
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 10 cipolline selvatiche ( se non li avete utilizzate 3 scalogni)
- 50 g Burro
- ½ bicchiere di vino bianco( gli asparagi li ho raccolto nelle colline di Castagneto Carducci, quindi ho usato un vino della zona un Vermentino di Bolgheri)
- Olio evo q.b.
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale, pulite le verdure e immergeteli in acqua fredda, un paio di litri, insieme ai gambi di asparagi, scartati perché troppo duri, portate ad ebollizione, salate poco e fate cuocere per circa un ora, abbassate la fiamma ma non spegnete perché il brodo per il risotto deve essere sempre caldo.
In una casseruola fate rosolare le cipolline selvatiche se non li avete usate lo scalogno tagliato a julienne in 2 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare ( se usate, come ho fatto io il riso Acquerello, non è necessario tostare il riso) fino a quando diventa caldo da non poterci tenere la mano, poi bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare, (l’acidità del vino serve ad attenuare la grassezza del burro). Dopo che tutto il vino si sara consumato iniziate ad aggiungere il brodo, mi raccomando il brodo deve essere sempre caldo, mescolate con un cucchiaio di legno, fino a cottura ultimata.
A fine cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano Reggiano.
Servite caldo, Buon appetito
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