Pomodori Verdi, fagiolini e Jalapeno Sott’Olio
In questo periodo si possono trovare nei campi o dai fruttivendoli dei pomodori verdi, se andate nei campi ve li regaleranno. Questi pomodori, che mangiati così non hanno utilizzo, se conservati sono veramente appetitosi.
Come si possono utilizzare : gli utilizzi sono tanti si possono fare dei crostini, utilizzarli come contorno per esempio per i bolliti, oppure frullati sono la base per tantissime salse. Nei prossimi giorni, vi darò qualche idea.
Ingrediente
Le verdure
1 Kg di pomodori verdi, molto verdi
200 gr di fagiolini
200 gr peperoncini Verdi o altri annum verdi, anzi molto verdi.
200 gr di Carote
200 g di sedano verde servono le foglie e i gambi
1 cipolla (facoltativa)
4 spicchi d’aglio
La salamoia
1 litro di aceto bianco di vino
½ litro di acqua
150 g. di sale
Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziamo a preparare la salamoia: sciogliete 150 g di sale in 1 litro di aceto di vino bianco, poi fatelo riposare per una decina di minuti quindi aggiungete l’acqua. La salamoia è pronta. Mi raccomando, usate l’aceto bianco perché quello rosso altera troppo il sapore e il colore delle verdure.
Mi raccomando non usate pomodori non verdi, perché se ci sono tracce di maturazione, verranno troppo molli.
Lavate i pomodori, tagliateli in due o in 4 a secondo delle dimensioni metteteli a scolare in un colapasta. Lasciate due gambi di sedano e lasciateli interi, servirà per tenere tutte le verdure sotto salamoia, pulite i fagiolini togliendo le punte da entrambi i lati, tagliate in 4 gli Jalapeno
Lavate tutte le altre verdure e tagliatele a pezzi di circa 4-5 cm, aggiungete 4 spicchi d’aglio puliti.
Prendete un vaso capiente e con la bocca larga, disponete uno strato di pomodori, aggiungete un po’ delle altre verdure e continuate fino alla fine degli ingredienti. È importante che le verdure siano disposte bene ma non troppo pressate. Finiti gli ingredienti, arrotolate i due gambi di sedano, che avevate lasciato da parte, dovete creare come una corona che facendo attrito sulle pareti del vaso terrà ferme tutte le verdure.
A questo punto mescolate nuovamente la salamoia e versatela nel vaso con le verdure versate fino alla completa copertura delle verdure e tappate ermeticamente.
Ora ci vuole tanta pazienza, sono necessari circa 30 giorni per avere tutte le verdure pronte, l’unica cosa che dovete fare in questo periodo è quella di girare il vaso un paio di volte ogni settimana.
Passati i 30 giorni tirate fuori le verdure scolatele dalla salamoia, poi disponeteli in più Barattoli possibilmente di colore scuro, coprite con Olio Evo. Tappate e sterilizzate.
Buon appetito
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