Pasta e fagioli star dei piatti ‘antifreddo’
Nutrizionista Piretta, Chef Gilmozzi, Oldani, Sacco, ok pure piatto unico e ricco consommé
Il freddo si combatte anche a tavola, con piatti caldi ‘ristoratori’ e ricchi di nutrienti che possono aiutare le difese immunitarie. A questo proposito, se si devono indicare i piatti ideali, “viene spontaneo dire minestroni e pasta e fagioli, in generale l’abbinamento ideale è cereali e legumi caldi”, spiega Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo al’Università La Sapienza di Roma. “Cereali e legumi insieme serviti caldi è il top sia in termini nutrizionali che di approvvigionamento di cibo sano e antiossidante – aggiunge Piretta – poi non dimentichiamoci di aiutare l’organismo a combattere i mali di stagione, dalle influenze alle malattie respiratorie. E’ quindi bene mangiare frutta e verdura ricca di vitamina A e C: per assumere vitamina A scegliamo zucca, radicchio e carote. Per la C ci sono i kiwi, che in Italia sono largamente coltivati, ricchi di questa vitamina”. “Non dimentichiamoci il pesce – continua Piretta -, dal tonno al pesce azzurro sono antiinfiammatori e quindi aiutano a prevenire l’influenza. Fanno benissimo anche noci, mandorle e nocciole ma in questo caso facciamo attenzione al fatto che sono molto caloriche e possono far prendere peso”. Gli chef intanto calano i loro assi nella manica per scaldare i commensali: “Bella e di corpo, è sicuramente una ‘bomba’ l’essenza di terra, un brodo o consommé fatto con 10 tipi di carne e poi in infusione con il sottobosco”, dice Alessandro Gilmozzi, stellato del ristorante El Molin a Cavalese, specialista della cucina di montagna. “Ma anche le nostre zuppe più caratteristiche della tradizione come la zuppa d’orzo, le zuppa di formaggio e vino bianco con le rape e pane di segala – aggiunge lo chef – vanno bene in questi periodi del anno”. “Il cliente non va scaldato con cose bollenti a 100 gradi – osserva lo chef stellato Davide Oldani di D’O a Cornaredo – perchè il corpo deve essere in grado di assorbire la temperatura, quindi piatti caldi ma non troppo caldi. La mia proposta anti-freddo è un piatto unico, una piccola pasta di semola di grano duro mantecata con fontina e sopra scagliette di cioccolato amaro. Il tutto servito sorseggiando un bicchierino di brodo vegetale agrumato, sicuramente questo piatto scalda ed è anche ideale sotto il profilo nutrizionale”. Sul formaggio punta anche Marco Sacco, chef stellato del Piccolo lago di Verbania, per ‘dar corpo’ a un antipasto, il flan di Bettelmatt con mostarda di pere e salsa ai mirtilli, perfetto per chiudere i menu invernali e molto legato al territorio a partire dal suo ingrediente principe, il Bettelmatt, formaggio tipico della Val d’Ossola di sola produzione estiva di alpeggio.
Fonte Ansa.it
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/
