Pasta con pesto alle foglie di Carote e Ricotta
Pasta con pesto alle foglie di Carote e Ricotta, avevo letto che le foglie delle carote erano edibili ma non le avevo mai usate, l’altro giorno ho comprato un mazzetto di carote bio, avevano delle foglie bellissime allora ho pensato di provare ad utilizzarle. Le ho assaggiate, ho fatto qualche prova e alla fine ci sono riuscito. Vi scrivo di seguito la ricetta. Io ho utilizzato solo le foglie tralasciando i gambi, se volete potete provare ad utilizzarli, ma hanno un sapore molto forte. ho fatto assaggiare la pasta, Pasta Foglie delle Carote, a diversi amici, alcuni mi hanno detto che anche solo con le foglie il sapore di vegetale era ancora intenso.
Ho studiato quindi una versione più delicata, ora che i miei amici mi hanno dato l’ok vi propongo questa nuova versione
Ingrediente per 4 persone
- 320 gr di pasta corta
- Le foglie di 1 mazzetto di carote
- 80 gr. gherigli di noci
- 100 gr. di ricotta
- 60 gr di pecorino
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Separate i gambi dalle foglie, lavatele e asciugatele bene. Io ho utilizzato un pestello di marmo, perché me lo hanno regalato se non lo avete potete usare un frullatore. Mettete nel pestello i gherigli di noci, aggiungete le foglie e iniziate a pestare aggiungete un cucchiaio di Olio EVO e continuate a pestare, aggiungete metà pecorino e continuate a pestare a questo punto aggiungendo un po’ d’olio regolate di densità, aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete la pasta in abbondate acqua salata, quando è quasi cotta mettete in una ciotola la salsa e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura emulsionate il composto. Scolate la pasta e aggiungetela nella ciotola, aggiungete la ricotta e il resto del pecorino, mescolate bene e servite.
Buon appetito
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