Pappa Al Pomodoro e Zucchine trifolate

La pappa al pomodoro è un primo piatto “povero” della cucina toscana.
Possiamo dire che se chiedete ad ogni famiglia la ricetta della pappa al pomodoro otterrete tutte ricette diverse, perché ogni famiglia ha una sua variante.
L’origine contadina di questo primo piatto è testimoniata dai suoi ingredienti: pane casalingo toscano raffermo, pomodori, spicchi d’aglio, nepitella, olio EVO toscano, sale e peperoncino.
La pappa col pomodoro può essere gustata anche fredda e sempre senza l’aggiunta di alcun tipo di formaggio.
La pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana per la prima volta nel 1912 perché presente al centro di una delle più celebri pagine de “Il giornalino di Gian Burrasca” dello scrittore fiorentino Vamba.
Inoltre negli anni ’60 del XX secolo, in occasione della trasposizione televisiva di questo libro, la pappa col pomodoro fu cantata in una celebre canzonetta di Rita Pavone (“Viva la pappa col pomodoro”) facente parte della colonna sonora dello sceneggiato, scritta da Lina Wertmuller e musicata da Nino Rota.
Mia figlia è ghiotta di pappa al pomodoro sabato la stavo preparando ma accanto preparavo il crostone di zucchine, mentre le preparavo ho provato ad assaggiarle insieme, un connubio perfetto, chiamo mia moglie per un parere, la risposta ottimo.
Quindi vi propongo questo abbinamento non ordinario.

Ingrediente per 4 persone zucchine

4 zucchine
2 spicchi d’aglio
½ peperoncino rocoto
Un rametto di nepitella
olio d’olio EVO
sale q.b.

Preparazione zucchine

Lavate e pulite le zucchine togliendo solo il gambo e la punta, tutto il resto tagliatelo a fette fini.
Pulite l’aglio e il peperoncino e fateli soffriggere in olio d’olio EVO
Togliete gli aromi e iniziate a friggere le zucchine poco per parte fino a quando si colorano un pochino, aggiungete la nepitella spezzettata grossolanamente e fate colorire un attimo, aggiungo la nepitella alla fine per preservarne i profumi.

Ingredienti per 4 persone pappa al pomodoro

1 kg di pomodori maturi
1 pane toscano (non salato) meglio se raffermo.
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
Nepitella
sale q.b.
1 ciuffetto di salvia
1 peperoncino
olio EVO
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione pappa

Tagliate la cipolla, il peperoncino e l’aglio a pezzetti e mettete in una pentola, se possibile di coccio, aggiungere l’olio e il mazzetto di aromi e fate rosolare, lasciate imbiondire unite il pomodoro pelato, salate lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Tagliate il pane raffermo a fettine molto fini e aggiungete al pomodoro, lasciate cuocere per altri 15 minuti fino a che il pane non avrà formato una pappa.
Spezzettate delle altre foglie di nepitella aggiungetela alla pappa e fate raffreddare.
Prendete delle coppette della forma che più vi piace e riempitele, dopo un’oretta o addirittura l’indomani rovesciate le coppette di pappa in un piatto e disponete intorno le fette di zucchine, decorate con qualche foglia di erba aromatica. Vi consiglio di gustare questo piatto mettendo un po di pappa dentro la zucchina e gustando tutto insieme.