Papaccella napoletana, ripiena di Caponata Siciliana
La papaccella napoletana è un peperone, dalle bacche piccole, un poco schiacciate e costolute (ecco perché si dice riccia), molto carnosa e saporitissima, ideale per le conserve tradizionali sottaceto oppure sottolio. Oggi ve lo presento in abbinamento ad uno dei piatti principi della cucina povera Sicula. La Caponata Siciliana, nella nostra isola è un istituzioni, conosciuta in tutto il mondo e oltre, si perché la Versione dello Chef Filippo la Mantia, (quindi priva di Cipolla) e andata nello spazio.
Potremmo dire che questo piatto unisce i due estremi del regno dei Borboni
Ingrediente per 4 persone
- 8 papaccella
- 4 grandi melanzane tonde
- 100 g di olive verdi in salamoia denocciolate
- 400 gr di pelati
- 80 g di capperi dissalati
- 1 dl di aceto
- 50 g circa di zucchero
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di uvetta passita
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- basilico Greco-Siciliano
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Lavate i peperoni, con l’aiuto di un coltellino affilato togliete il picciolo con della polpa, lo useremo come tappo.
Salate e mettete per qualche minuto a testa in giù, nel frattempo foderate con carta forno una teglia e deponeteci le papaccella con l’apertura in alto un filo d’olio e infornate a 180 gradi er circa 15 minuti.
Fate ammorbidire l’uvetta in poca acqua calda.
Tagliate le melanzane a cubetti e friggeteli in una padella con un filo d’olio ben caldo, deponete i cubetti su carta assorbente.
Fate dei cubetti con le coste di sedano, fate saltare in padella con poco olio EVO, aggiungete la cipolla tagliata, alla ½ veneziana e fatela appassire in padella con n filo d’olio, di seguito fate caramellare con lo zucchero.
Aggiungete i pelati sminuzzati grossolanamente, fate amalgamare poi aggiungete l’aceto.
Aggiungete le olive tagliate in 4 per lungo, i capperi e l’uvetta ammollata e i pinoli, aggiunte i cubetti di melanzana, amalgamate e prima di spegnere il basilico spezzettato a mano.
Deponete al centro del piatto i peperoni riempiteli di caponata, guarnite con del basilico fresco e servite.
Buon appetito
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