Montalbano svela anche segreti cucina siciliana

Anche se “tra un’indagine poliziesca e l’altra, un”azzuffatina’ con l’amata fidanzata storica e l’eventuale scappatella con la maliarda di turno a lui il cibo interessa – e molto – già cotto”, osserva Gianfranco Marrone, autore del libro “Semiotica del gusto, linguaggi della cucina, del cibo, della tavola (edizioni Mimesis Insegne, 396 pagine, Euro 28). Ed è “per questa ragione che nelle numerose avventure del commissario abbondano le nominazioni e le descrizioni di manicaretti d’ogni tipo, ma sono praticamente assenti le ricette di cucina – prosegue Marrone – i modi canonici di preparazione di qui cibi squisiti”.Un vero e proprio spot per i gourmet di ogni parte del mondo incuriositi da quelle pietanze dal sapore ‘celestiali’. Come quelle preparate dalla domestica Adelina: “la caponatina o la pasta ‘ncasciata”. E i famosi arancini, al centro di una disputa linguistica se declinati al femminile o al maschile a secondo dell’angolazione geografica dell’Isola, da preparare ‘senza zafferano’. “Una doppia presa di distanza ‘pi carità’ – annota il semiologo – rispetto al risotto che serve da alimento base delle arancine che non è alla milanese”. E se di solito Montalbano tiene rigorosamente separati il momento “dell’investigazione da quello dei piaceri della tavola, qui le due dimensioni si intrecciano quasi fino a confondersi: in una trama dove non è più il consumo del cibo a dominare bensì la sua preparazione. Ma prima ancora – scrive il semiologo – dell’immersione nell’olio, vedremo che è l’allestimento formale e materiale dell’arancino a far eco plastica con i gesti e i modi dell’investigazione poliziesca”.

Narra Camilleri: “Gesù gli arancini! Montalbano li aveva assaggiati solo una volta: un ricordi che sicuramente gli era ‘trasuto’ nel Dna, nel patrimonio genetico”. La ricetta, inoltre, si tramanda “in modo che – prosegue Marrone – la sua scrittura, come per le fiabe, è già una traduzione letteraria di qualcosa che la precede oralmente e che è personale, locale, etnicamente marcato. Come dire che tutte le vere ricette si sanno a memoria”. Per il docente, inoltre, “la serie poliziesca e quella culinaria, il dover-fare e il voler-essere, divengono così una sola cosa”.