Cipolle Bianche
Cipolle Bianche, quei bei bulbi grossi, piatti, con le tuniche e la polpa di colore bianco argenteo e il sapore dolce: ecco la cipolla bianca, tipica del mese di maggio, che si raccoglie tra aprile e giugno dopo essere stata seminata da ottobre a novembre. Apprezzata sin dall’antichità (si parla di Romani, Egizi e Greci), la cipolla oggi è diffusa in tutto il mondo e viene utilizzata per aromatizzare condimenti o come verdura da consumarsi sia cotta che cruda.
L’effetto lacrimogeno che la contraddistingue è causato da composti solforati, volatili a temperatura ambiente ed idrosolubili: ecco perché, per diminuirne il fastidio, è sufficiente conservare le cipolle in frigorifero o lavarle con acqua prima di accingersi a tagliarle. La caratteristica principale del famoso bulbo è la capacità di insaporire tutte le preparazioni con pochissime calorie: ha un buon contenuto di sali minerali come calcio, fosforo, iodio, fluoro e potassio con numerosi carboidrati solubili quali il glucosio, saccarosio e fruttosio. Inoltre è ricca di vitamine A, B1, B2, B5, PP, C ed E, di flavonoidi e di proteine.
Tra le molte varietà di cipolle si distinguono quelle giallo-dorate, rosse e bianche, sia sferiche che ovali. Se quelle più pregiate e note sono le rosse e dolci di Tropea, le cipolle tipiche della primavera sono quelle bianche, dalla pelle secca all’esterno e un polpa succosa all’interno. Per mantenerne la freschezza e il sapore si devono utilizzare metodi diversi per conservare le cipolle tagliate da quelle non tagliate. Per esempio, le cipolle bianche non tagliate devono essere senza alcun punto molle, da conservare in un luogo asciutto e fresco in cui possono durare anche fino ad un paio di mesi. Mentre una volta tagliate è bene avvolgerle con una pellicola e porla nel contenitore del frigo per le verdure, dove si può conservare fino a 4 giorni.
Particolarmente gustose sono le cipolle bianche al forno in agrodolce, perfette da mangiare con una bella fetta di pane leggermente scaldato. Bastano olio, zucchero semolato, aceto bianco, sale e pepe oltre alle cipolle tagliate a metà in orizzontale dopo aver tolto buccia, gambi e filamenti. Si dispongono su una teglia con il taglio rivolto verso l’alto e si condisce la superficie con tutti gli ingredienti. In forno a 180°C per circa 30 minuti, sono pronte quando si sono ammorbidite, caramellate e leggermente bruciacchiate.
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Buone le cipolle bianche.