Archivi categoria: Scuola di Cucina in Pillole

ZONA FAO 37.1

ZONA FAO 37.1

 ZONA FAO 37.1 Dopo l‘etichetta “salva consumatore“, particolare attenzione deve essere posta al prodotto italiano proveniente dalla zona Fao 37.1. Potrebbe questa essere una valida spinta per il commercio ittico e per avere sul piatto un … Continua a leggere

Bottarga di Gallina Livornese

Bottarga di Gallina Livornese

Bottarga di Gallina Livornese La bottarga è un alimento costituito, normalmente, dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di … Continua a leggere

Maggiorana, Origanum majorana

Maggiorana, Origanum majorana

Maggiorana, Origanum majorana L’origano maggiorana (nome scientifico Origanum majorana) è una pianta perenne della famiglia delle Lamiaceae. In tempi moderni, prima ancora di Carl von Linné è stato il botanico francese Joseph Pitton de Tournefort (Aix-en-Provence, 5 giugno 1656 – Parigi, 28 dicembre … Continua a leggere

Galline e uova Razza Livornese

Galline e uova Razza Livornese

Galline e uova Razza Livornese    La razza Livorno ha origine nel nostro paese anche se lo sviluppo delle razze attuali si è avuto in varie nazioni  in giro per tutto il mondo. … Continua a leggere

Come Riconoscere le Uova

Come Riconoscere le Uova

Come Riconoscere le Uova L’uovo è un alimento base della nostra alimentazione. In Italia vengono consumate 12 miliardi di uova ogni anno, per un consumo pro capite di 13,7 kg. Parte del … Continua a leggere

Lo Sgombro, maccarello o lacerto

Lo Sgombro, maccarello o lacerto

Lo Sgombro, maccarello o lacerto Lo sgombro è un pesce lungo circa 25-50 cm, con corpo fusiforme e capo appuntito. SgombroEssendo un vorace divoratore, lo sgombro possiede una bocca ampia, con mascelle … Continua a leggere

Razze, Rajiformes

Razze, Rajiformes

Razze, Rajiformes Identificazione e classificazione delle razze Fra i pesci cartilaginei, i raiformi sono i più singolari, ma la loro classificazione risulta difficoltosa ed è oggetto di un dibattito scientifico. La loro … Continua a leggere

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin Pesce di mare della famiglia Centrolophidae. Distribuzione e habitat Si tratta di una specie a vasta distribuzione, è presente nel mar Mediterraneo occidentale e nel … Continua a leggere

Varie sostanze danno la sensazione Piccante

Varie sostanze danno la sensazione Piccante

Varie sostanze danno la sensazione Piccante Il piccante è una percezione sensoriale, simile ad un bruciore ma senza essere associato all’alta temperatura. La sensazione viene causata da alcune sostanze chimiche capaci di … Continua a leggere

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus Il daikon (in giapponese daikon 大根, letteralmente “grossa radice”, nome scientifico Raphanus sativus var. longipinnatus), chiamato anche ravanello cinese, ravanello giapponese, o ravanello invernale, è una varietà del … Continua a leggere