Archivi categoria: Scuola di Cucina in Pillole

Razze, Rajiformes

Razze, Rajiformes

Razze, Rajiformes Identificazione e classificazione delle razze Fra i pesci cartilaginei, i raiformi sono i più singolari, ma la loro classificazione risulta difficoltosa ed è oggetto di un dibattito scientifico. La loro … Continua a leggere

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin

La ricciola di fondale, Centrolophus niger Gmelin Pesce di mare della famiglia Centrolophidae. Distribuzione e habitat Si tratta di una specie a vasta distribuzione, è presente nel mar Mediterraneo occidentale e nel … Continua a leggere

Varie sostanze danno la sensazione Piccante

Varie sostanze danno la sensazione Piccante

Varie sostanze danno la sensazione Piccante Il piccante è una percezione sensoriale, simile ad un bruciore ma senza essere associato all’alta temperatura. La sensazione viene causata da alcune sostanze chimiche capaci di … Continua a leggere

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus

Daikon, Raphanus sativus longipinnatus Il daikon (in giapponese daikon 大根, letteralmente “grossa radice”, nome scientifico Raphanus sativus var. longipinnatus), chiamato anche ravanello cinese, ravanello giapponese, o ravanello invernale, è una varietà del … Continua a leggere

Animelle

Animelle

Animelle Le frattaglie generalmente non piacciono a tutti. Si tratta pur sempre di viscere e interiora degli animali che generalmente nella cucina più classica vengono scartati. Ma nella cucina popolare si fa … Continua a leggere

Zone Fao

Zone Fao

Zone Fao DETTAGLIO delle zone FAO Regolamento (CE) n. 2597/95 del Consiglio, del 23 ottobre 1995, relativo alla trasmissione di statistiche sulle catture nominali da parte degli Stati membri con attività di … Continua a leggere

Marmellata, Confettura, Gelatina, Composta

Marmellata, Confettura, Gelatina, Composta

Marmellata, Confettura, Gelatina, Composta Con il termine marmellata si intende una preparazione semisolida dolce a base di agrumi e zucchero e cotta a lungo. Nonostante impropriamente nel gergo comune i termini confettura … Continua a leggere

Pomodoro Neri

Pomodoro Neri

Pomodoro Neri I pomodori Neri (o pomodori Blu, o pomodori viola; blue/black/purple tomato nella letteratura scientifica internazionale) sono cultivar di pomodoro prodotte mediante tecniche di selezione e miglioramento genetico al fine di … Continua a leggere

Melanzane Perlina

Melanzane Perlina

Melanzane Perlina Pesa in media 35 g ed è lunga solo 10-15 cm: la baby melanzana Perlina non è frutto di manipolazioni genetiche, ma di una serie di incroci naturali. Le dimensioni … Continua a leggere

Dolce, Come si Produce il Riso Acquerello

Dolce, Come si Produce il Riso Acquerello

Dolce, Come si Produce il Riso Acquerello   Il riso Acquerello è un riso molto particolare e dalle caratteristiche uniche, ho deciso di creare un dolce che  riassumesse le fasi salienti della … Continua a leggere