Cartoccio di Leccia, mela verde e limone
Cartoccio di Leccia, mela verde e limone, La Leccia è diffusa nell’intero mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale, nelle acque italiane è molto comune.
È pelagica ma prettamente costiera, si trova di solito su substrati sabbiosi ma non è un imperativo. In inverno sta più al largo.
Ha corpo ovoidale, compresso lateralmente, con bocca piccola ed occhi piuttosto grandi rispetto alla leccia. Le pinne anale e prima dorsale sono simmetriche ed opposte, la coda profondamente falcata. Il colore è bianco madreperlaceo con 3-5 macchie ovali più scure sui fianchi e con le punte delle pinne nere. Raggiunge i 50 cm di lunghezza, ma ne sono state pescate di 30 kg.
la dieta è basata su piccoli pesci, che caccia anche vicino a riva. La sua tecnica si basa sul gettarsi nel banco e dibattersi quando afferra una preda. I pesci nel disperato tentativo di confondere la leccia saltano fuori dall’acqua.
Purtroppo non è molto conosciuta la carne e tendente al dolce quindi per avere un piatto equilibrato e necessario usare, qualcosa che contrasti questa tendenza.
In questa ricetta ho usato la Mela Verde Granny Smith e delle fette di limone.
Ingrediente per 4 persone
- 1200 gr di leccia stella
- 2 carote
- 3 scalogni
- 2 patate
- 4 mele veri Granny Smith
- 4 zucchine con i fiori
- 4 rametti di timo
- 2 limoni non trattati
- 1 rametto di rosmarino
- 1 ciuffo di basilico
- 4 Peperoncini Arancio di Stromboli se non li avete usati altri a piccantezza media.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulite le carote, gli scalogni, le zucchine, 1 patata, e due mele verdi tagliatele a cubetti, metteli in una padella antiaderente e con un paio di cucchiai d’Olio EVO saltatele in padella.
Pulite le leccie Togliete anche le code perché molto lunghe, sarebbero difficile da inserire nel cartoccio, se volte le potete inserire nel cartoccio anche se non sono attaccate al corpo.
Pelate e tagliate a fettine fini la patata rimasta, tagliate a fettine le due mele rimaste dopo averle lavate.
Preparate i cartocci, fate uno strato di patate, sopra una strato di mela, adagiate la leccia, dopo averla salata e pepata fuori e dentro.
Riempite la pancia dei pesci con le verdure saltate in padella, ricoprite con uno strato di patate e uno strato di mela.
Infornate i cartocci nel forno gia caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Se volete potete guarnire con patatine fritte con rosmarino e……
Buon appetito
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