Brasato al Negroamaro e Peperoncino Rocoto

Brasato al Negroamaro e Peperoncino Rocoto

Brasato al Negroamaro e Peperoncino Rocoto
Brasato al Negroamaro e Peperoncino Rocoto

Avevo degli amici a cena, venivano dal Salento, al telefono mi hanno fatto capire che non amavano la carne, ho deciso di creare qualcosa che poteva ricordare la loro terra

 Ingredienti per 4 persone

1 Cavolo cappuccio
Una bottiglia da 750 ml, di Negroamaro
1 peperoncino Rocoto
2 carote
2 cipolle medie
2 costa di sedano
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Lasciate marinare per almeno 2 ore il cavolo tagliato in 4, insieme alle foglie di alloro e al peperoncino grattugiato (il Rocoto si usa anche spremuto in alcuni cocktail), ricoprendo tutto nel Negroamaro.
Dopo qualche ora, togliete il cavolo dalla marinata e fatelo colare bene.
In una pentola dai bordi alti fate rosolare bene il cavolo con l’olio, quando sarò ben rosolato,  aggiungete le carote, le cipolle e il sedano tagliati grossolanamente, continuate a rosolare il tutto per altri 10 minuti per poi unire tutto al liquido della marinata, il sale e il pepe in grani e proseguire con la cottura per 1 ora a fuoco lento, coprendo il tegame e girando di tanto di tanto, bagnando il cavolo con il liquido di fondo cottura.

Usate ciò che rimane a cottura ultimata dopo aver rimosso il cavolo per fare una crema, usando un frullatore oppure a mano con una forchetta, e al momento di servire la carne guarnitela con questa crema.

Buon Appetito

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Ingredienti
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