Biscotti di pane di segale, porri, miele millefiori e capezzoli di scimmia

Biscotti di pane di segale, porri, miele millefiori e capezzoli di scimmia

Biscotti di pane di segale, porri, miele millefiori e capezzoli di scimmia
Biscotti di pane di segale, porri, miele millefiori e capezzoli di scimmia

Qualche giorno fa ho preparato due pagnotte di pane nero di segale, il famoso, Pan Ner della Val D’Aosta, siccome era un esperimento ho creato più prodotto di quello che mi serviva, ho deciso di creare dei biscottini, strani come abbinamento ma dal sapore veramente unico.

Ingredienti

Preparazione

Tagliate il porro a fette, cospargete sopra un po’ di zucchero di canna e fatelo riposare.
Sminuzzate le fette di pane in una ciotola aiutatevi con un coltello, aggiungete latte fino a far diventare morbido il pane a questo punto aggiungete lo zucchero di canna, dovrebbe bastare 150 gr ogni 600 gr di pane secco.
Inserite il composto in un mixer e frullate, deve venire un composto omogeneo, stendete una parte del composto, su una placca da forno, con uno spessore di circa 4 mm, io ho utilizzato due placche pressate una contro l’altra.
Infornate per circa venti minuti a 180 gradi, passato questo tempo tagliate con un coppapasta dei cerchietti, poggiate sopra ogni cerchio una fetta di porro zuccherato, rimettete in forno per altri 30 minuti.
Servite con dei fiammiferi Canditi di Habanero sciroppati al sole e un filo di miele millefiori, meglio se valdostano.

Ingredienti fiammiferi di Habanero sciroppati al sole

Preparazione fiammiferi di Habanero sciroppati al sole

Mettere i peperoncini, a congelare per 24 ore, passato questo periodo, eliminate picciolo e semi, tagliate i capezzoli in 2.
Scaldate 80 cc di acqua e fate sciogliere lo zucchero, fate freddare, versate sopra l’Habanero, coprite con pellicola resistente al calore e mettete al sole per 3 giorni, non è necessario ritiralo la sera in quanto è coperto.
Passati i 3 giorni scolate e potete utilizzare i fiammiferi, si conservano in barattolo ben chiuso al buio.

Buon appetito

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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