Aguglia
Corpo molto allungato, affusolato e compresso: il capo presenta mandibole e mascelle sottili, lunghe e pronunciate che sembrano un becco corneo molto flessibile con denti piuttosto grossi e appuntiti. Il corpo presenta la linea laterale sulla parte bassa del ventre, la pinna dorsale e la pinna anale poste nella parte posteriore e non presenta pinnule. Il colore di questo pesce gregario varia dal grigio argentato/blu più scuro sul dorso che sfuma nell’azzurro sui fianchi diventando bianco/giallastro sul ventre. Può raggiungere una lunghezza di 90 cm.
Utilizzare l’Aguglia in cucina
La carne dell’aguglia è compatta e di colore bianco, appena rosato. Caratteristica di questo pesce è quella di avere uno scheletro verdastro dovuto ad un pigmento biliare (anche se molte persone credono che il pesce, vista la colorazione interna, possa essere andato a male).
Le carni sono di buona qualità e molto apprezzate in cucina. Le modalità di cottura sono prevalentemente ai ferri oppure fritta, ma non si fa disprezzare se cotta in umido o in padella.
Se tagliata a piccoli tranci è fantastica preparata come spiedino da cucinare alla griglia, magari alternando i tranci a verdure di stagione.
Ottima anche al forno.
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