Acciughe Piene di Sé, su letto di Salicornia

Altre ricette con le acciughe, Ideali da portare al mare o in genere per i pasti fuori casa, ma sono anche un ottimo antipasto. Oltre ad esser un piatto gustoso e anche salutare, le acciughe sono un pesce azzurro ricchissimo di acidi grassi omega-3, utili per contrastare il colesterolo e per metabolizzare i lipidi.

Ingrediente per 4 persone

1 Kg di acciughe freschissime
500 gr di Salicornia se non si trova basta una lattuga
500 gr di cozze fresche
3 acciughe sott’olio
4 spicchi d’aglio
1 Porro medio
1 cipolla fresca di tropea
1 Limone
1 peperoncino di cayenna
1 aji Amarillo
½ bicchiere di vino bianco
Qualche rametto di timo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.

Raschiate la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccate il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Mettere in una capace pentola un paio di cucchiai d’olio e due spicchi d’aglio spellato, il peperoncino di Cayenna, le cozze e mettete sul fuoco.
Cuocere per un paio di minuti, coperte a fiamma vivace aggiungete il vino e finite la cottura, occorrono 5-7 minuti, mescolando di tanto scuotendo la pentola.
Pulite e aprite a libro le acciughe, privatele della testa, delle interiora e della spina, lavatele bene e fatele scolare.
Dividete in 2 parti uguali: da una parte mettete i filetti più belli, nell’altra metà quelli che magari nella pulizia si sono divisi.
Disponete metà delle acciughe meno belle in un contenitore salate pepate aggiungete la cipolla tagliata finemente e ½ aji sminuzzato molto fine, irrorate con la vinaigrette fatta con il succo del limone e qualche cucchiaio di olio, coprite e fate riposare in frigo.
Pulite il porro la parte bianca, immergetela per circa 5 minuti in acqua ben calda, non serve sale, passati i due minuti con l’aiuto di un mestolo forato togliete le foglie acqua calda stendetele in pari e fate raffreddare.
In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungete le acciughe sott’olio provate delle lische e fate sciogliere.
Appena si saranno dissolte aggiungete la seconda parte di acciughe meno belle, tagliate a pezzettini, fate rosolare, aggiungete l’acqua delle cozze e fate scaldare il tutto appena si sarà scaldato il tutto togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete il pane raffermo, tagliato a piccoli pezzi, fate amalgamare il tutto, mettete da parte.
Prendete la metà di acciughe, quelle più belle mettetele in piano salate, poco, e una grattatina di pepe, fatele insaporire qualche minuto.
Pulite le cozze eliminando i gusci, mettete i muscoli da una parte.
A questo punto abbiamo tutto, per creare i fagottini, in un tagliare disponete ina striscia di porro di circa 4-5 cm, disponete sopra un filetto di acciuga, sopra adagiate una cucchiata di pane insaporito, una o due cozze.
Chiudete la foglia di posso dopo aver coperto l’impasto con un altro filetto di acciuga, arrotolate ben stretto e disponete in una teglia da forno coperta di carta forno.
Continuate l’operazione fino alla fine dei filetti, a questo punto prendete il composto rimasto, aggiungete le cozze avanzate e frullate, aggiungete le acciughe alla povera un po’ della cipolla e del peperoncino e una parte del sugo, frullate bene.
A questo punto controllate la consistenza e il sapore, regolate di sale(non dovrebbe servire) per rendere più fluido aggiungete dell’olio Evo.
Poco prima di servire pulite la salicornia, eliminate le parti legnose, lavatela e immergetela per circa 2 minuti in acqua ben calda, non serve sale, passati i due minuti con l’aiuto di un mestolo forato togliete la salicornia dall’acqua calda e immergetela in acqua e ghiaccio e fate raffreddare.
Per servire, su un letto di Salicornia scottata, disponete i fagottini, l’ultimo lo tagliate a metà con un coltello ben affilato, guarnite con qualche rametto di timo, aggiungete un po’ di salsa.