Una ricetta molto semplice, gustosa e adatta alla stagione estiva… perfetta come primo piatto o come piatto unico fresco e leggero, da portare con sé anche al mare o al lavoro. L’insalata di orzo e verdure saltate è facile e veloce da preparare, e può essere arricchita anche con pomodorini freschi, fagiolini, carote… a seconda di quello che avete a disposizione. Per rendere il piatto ancora più saporito e sostanzioso, ho aggiunto del formaggio a cubetti, in particolare la Casciotta d’Urbino DOP che mi è stata gentilmente inviata dalla Cooperativa TreValli, nell’ambito del progetto Qui da Noi. Provate anche voi a realizzare questa semplicissima ricetta, e fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti
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200 g Orzo perlato
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1 Peperoni gialli
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1 Peperoni rossi
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2 Zucchine
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200 g Caciotta
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2 spicchi Aglio
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Sciacquate l’orzo in acqua fredda e lessatelo in acqua bollente per circa 40 minuti, salando solo verso fine cottura. Una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare. Se utilizzate quello perlato, non serve ammollo.
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Nel frattempo, pulite i peperoni levando i semi e i filamenti bianchi, e tagliateli a pezzettini. Mettete a rosolare uno spicchio d’aglio in padella con poco olio evo, aggiungete i peperoni, salate e fateli cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, in modo che rimangano consistenti.
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A parte, tagliate le zucchine a julienne o a cubetti, e fatele saltare in padella per pochi minuti , con l’altro spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un filo di olio evo. Se sono di dimensioni un po’ grandi, mentre le tagliate, eliminate la parte interna con i semi.
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Tagliate la caciotta a cubetti, e mettetela in una ciotola con l’orzo lessato, i peperoni e le zucchine. Condite con un filo di olio a crudo, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto.
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Servite la vostra insalata di orzo con verdure e caciotta a temperatura ambiente, o anche fredda. A piacere, potete insaporire con qualche fogliolina di basilico o con una manciata di origano.
Note
Al posto della caciotta, potete utilizzare della scamorza, del caciocavallo, del provolone, oppure un formaggio della vostra zona, possibilmente non troppo stagionato.
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