Ingredienti per 12 muffin al pistacchio:
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 80 gr di pistacchi (o granella di pistacchi)
- 120 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 2 uova
- scorza di 1 limone bio
- 50 gr di succo di limone
- 2 cucchiai di liquore all’anice (o altro liquore)
- 4 cucchiai di acqua
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo (a piacere)
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde. Mentre raffredda, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o della planetaria.
Quando saranno chiare e gonfie, aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone, il burro fuso, il liquore e l’acqua, sempre continuando a mescolare con le fruste.
Aggiungete quindi i pistacchi tritati finemente (o la granella) e fateli amalgamare al composto. Infine, incorporate la farina miscelata alla fecola e al lievito, un po’ per volta in modo da non formare grumi.
Distribuite l’impasto in 12 stampini da muffin precedentemente imburrati o foderati con gli appositi pirottini di carta, riempiendoli per circa 2/3.
Ponete i muffin al pistacchio in forno ventilato a 170° (o statico a 180°), e fateli cuocere per 15-20 minuti, verificando la cottura con lo stecchino.
Togliete i muffin al pistacchio dagli stampi e fateli raffreddare, a piacere potete spolverizzare con poco zucchero a velo… con il loro profumo di limone andranno subito a ruba!
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