Insalata di tonno con patate e zucchine

Lavate bene le patate e mettetele a lessare in acqua bollente con la loro buccia. Una volta cotte, fatele raffreddare e sbucciatele. Cercate di non cuocerle eccessivamente, in modo che si mantengano abbastanza sode… potete anche utilizzare il microonde o la vaporiera invece di lessarle.

Mentre le patate cuociono, tagliate la cipolla a rondelle e mettetela a bagno in una ciotola con acqua tiepida e un goccio di aceto o di succo di limone. In questo modo si ammorbidirà e perderà un po’ del suo sapore forte.

Tagliate le zucchine a piccoli cubetti, eliminando un po’ della parte bianca se ci sono dei semi. Fatele saltare per pochi minuti in padella con olio extravergine e un pizzico di sale.

Sgocciolate il tonno dall’olio in eccesso e sbriciolatelo con una forchetta. Mettetelo in una ciotola grande con le zucchine, le patate tagliate a pezzetti e la cipolla scolata dall’ammollo. Aggiungete infine la menta e il prezzemolo tritati finemente.

Condite la vostra insalata con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio evo e un po’ di aceto se vi piace.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, ed ecco pronta la vostra gustosa insalata di tonno con patate e zucchine. Se la preparate in anticipo, potete conservarla in frigorifero in un recipiente chiuso… si insaporirà di più e sarà ancora più buona!