Ingredienti per 2 persone:
- 2 filetti di branzino
- 2-3 cucchiai di olive taggiasche
- 6-7 pomodori secchi
- 30 gr circa di pinoli
- scorza grattugiata di 1/2 limone bio
- 1/2 bicchiere di vino bianco (a piacere)
- prezzemolo
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione del filetto di branzino alle olive taggiasche:
Per prima cosa, procuratevi due bei filetti di branzino fresco, se siete abili potete ricavarli da voi, altrimenti fate svolgere l’operazione dal vostro pescivendolo. Lasciate la pelle ma cercate di togliere tutte le spine con una pinza.
Tostate per qualche minuto i pinoli su una padella antiaderente calda oppure nel forno, e lasciateli raffreddare. Preparate un trito con le olive, i pinoli, i pomodori secchi, il prezzemolo e la scorza di limone. Potete utilizzare anche i pomodori secchi sott’olio, prima però asciugateli bene con carta da cucina.
Scaldate una padella con un filo di olio evo, e sistemateci i filetti dal lato della pelle. Fateli rosolare per circa 5 minuti, girandoli molto delicatamente anche dall’altro lato. Rigirateli sulla pelle, salateli e cospargete la superficie con il trito aromatico. A piacere sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 5-10 minuti (a seconda dello spessore), senza più girare il pesce.
Se notate che il fondo si asciuga troppo, potete bagnare con un goccio d’acqua o brodo. Al termine, servite il vostro filetto di branzino alle olive ben caldo, con il suo gustoso trito aromatico.
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