Ingredienti per 4 persone:
- 260 gr di conchiglioni
- 250 gr di funghi champignons (o misti)
- 120 gr di piselli
- 1 cipollotto (oppure 1 scalogno)
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di prosciutto cotto affumicato
- 300 gr circa di besciamella
- 1 cucchiaino di curcuma (oppure 1 bustina di zafferano)
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- parmigiano grattugiato (a piacere)
Preparazione dei conchiglioni ripieni al forno:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine, quindi fateli cuocere in padella per una decina di minuti a fuoco vivace, con un pizzico di sale e un filo di olio evo. A fine cottura, aggiungete il cipollotto tagliato a rondelle e fatelo appassire. Fate cuocere anche i piselli con poco olio, un goccio d’acqua e un pizzico di sale, quindi mescolate insieme le verdure e fatele intiepidire.
Tritate finemente il prosciutto cotto e miscelatelo in una ciotola con la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe nero. A parte, aggiungete la curcuma (o lo zafferano) alla besciamella, in modo che si colori di giallo.
Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata i conchiglioni, e scolateli molto al dente… a circa 2/3 del tempo indicato, a seconda dello spessore della pasta e dei vostri gusti.
Prendete una pirofila da forno e cospargete il fondo con un paio di cucchiai di besciamella. Sistemateci sopra i conchiglioni, possibilmente in un solo strato. Riempiteli con il composto di ricotta, aiutandovi se volete con un sac-à-poche.
Miscelate il resto della besciamella con il sugo di funghi e piselli, e coprite con questa salsa i tutti i conchiglioni. A piacere, potete grattugiare sulla superficie un po’ di parmigiano o grana.
Mettete la pirofila in forno caldo a 180° e fate gratinare per circa 20-25 minuti. Sfornate e servite i vostri conchiglioni ripieni al forno ben caldi. Se preferite, potete realizzare la ricetta in cocottine monoporzione anziché in una unica pirofila.
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