Ingredienti per 2 persone:
- 400 gr circa di coda di rospo
- 100 gr di pancetta a fette sottili
- 8-9 carciofini sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- aneto o finocchietto
- 1 cipolla rossa (oppure 2-3 scalogni)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- scorza di un 1/2 limone bio
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione della coda di rospo in porchetta:
Scolate bene i carciofini dall’olio e tagliateli a pezzetti. Fateli saltare in padella per qualche minuto con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Spellate la coda di rospo e togliete la lisca centrale, cercando di lasciare il trancio più integro possibile. Aprite a libro, salate, pepate e insaporite con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di aneto o finocchietto.
Mettete al centro i carciofini, se non ci stanno tutti, li userete poi per accompagnare. Chiudete delicatamente la coda di rospo, quindi avvolgetela nelle fettine di pancetta, cercando di ricoprire tutta la superficie. Fermate il tutto con spago da cucina, coprite con pellicola e mettete se possibile a riposare in frigorifero per un’oretta. Se non avete tempo potete anche passare direttamente alla cottura, ma il riposo serve a far insaporire il pesce e a compattarlo bene con la pancetta.
Prendete una pirofila, ungetela con poco olio e sistemate ai lati i carciofini eventualmente rimasti e la cipolla tagliata a pezzetti. Posizionate al centro la coda di rospo in porchetta, bagnate il fondo con il vino e mettete in forno ventilato a 170-180°.
Fate cuocere il pesce per 25-30 minuti, a seconda dello spessore del trancio. Togliete dal forno, eliminate lo spago e tagliate la coda di rospo in porchetta a fette abbastanza spesse.
Servite la vostra coda di rospo ben calda, accompagnata con il suo fondo di cottura, le cipolle e i carciofini, come se fosse un arrosto.
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