Tagliatelle di castagne ai funghi

L’altro giorno ho preparato queste tagliatelle di castagne ai funghi, un primo molto particolare, dal sapore deciso e dai profumi inebrianti dei frutti autunnali.
Il risultato è stato molto apprezzato, l’avvolgente gusto delle tagliatelle preparate con la farina di castagne insieme alla ricchezza dei funghi hanno sposato benissimo il gusto deciso dello speck e del castelmagno.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tagliatelle di farina di castagne, 350 g di funghi (io champignon), 80 – 100 g di speck, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, una grattugiata di castelmagno.

Preparazione delle tagliatelle di castagne ai funghi:

• cominciate preparando le tagliatelle di farina di castagne e, una volta data la forma, lasciate asciugare un po’ all’aria.

• Intanto pulite accuratamente in fughi e poi lasciateli insaporire nell’olio extravergine d’oliva, se gradite anche uno spicchio d’aglio, e continuate la cottura.

• Quando i funghi saranno giunti a cottura pensate anche alla pasta che cuocerete in una pentola capiente riempita d’acqua salata, calcolate che tanto più fresca sarà la pasta tanto meno tempo necessita di cuocere.

• In un’altra padella senza aggiungere olio o burro, mentre cuoce la pasta, lasciate diventare croccante lo speck che avrete tagliato a listarelle in precedenza.

• Scolate la pasta e saltatela qualche istante nel sugo dei funghi, servite con una grattugiata di castelmagno.

Qualche consiglio:

se volete rendere ancora più gustose le tagliatelle di castagne ai funghi aggiungete un po’ di latte o panna a questi ultimi;
io ho aggiunto anche qualche castagna sbollentata e cotta insieme ai funghi, se vi piace fatelo anche voi.

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