Spezzatino con le uova

Nel periodo di pasqua, una delle ricette tradizionali della cucina campana è il capretto con piselli e uova. Ma c’è una versione che viene preparata durante tutto l’anno come secondo piatto facile e gustoso: è lo spezzatino con le uova. L’unione di uova e formaggio allo spezzatino coi piselli rende questo piatto veramente una prelibatezza. Provatelo!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spezzatino di manzo a pezzettini, 250 g di piselli sgranati, 1 cipolla media, 3 uova, 80 g di parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino rosso.

Preparazione dello spezzatino con le uova:

• per prima cosa mondate la cipolla, affettatela o tritatela finemente, e lasciatela sudare per 5 minuti in una casseruola insieme all’olio extravergine d’oliva a fiamma bassa.
• Poco dopo lasciate sigillare nel soffritto i pezzetti di manzo alzando leggermente la fiamma e quando sarà cotta in superficie sfumate con il vino rosso.
• Non appena l’alcol sarà completamente evaporato coprite con mezzo litro di acqua o brodo vegetale, aspettate che raggiunga il bollore e poi abbassate leggermente la fiamma in modo che il composto possa sobbollire per 30 – 40 minuti; aggiungete un pizzico di sale.
• Quando la carne sarà ben cotta e morbida assicuratevi che non ci sia troppo liquido di cottura e unite i piselli lasciando cuocere per una decina di minuti.
• Intanto battete le uova in un recipiente, aggiustate di sale a aggiungente anche il pepe ed il parmigiano grattugiato, mescolate il tutto e infine versate nel tegame con la carne; cuocete per pochi istanti, il tempo di far coagulare le uova.
• Infine spegnete e servite il vostro spezzatino con le uova ancora fumante.

Qualche consiglio:

potete sostituire con carne di vitello riducendo sensibilmente i tempi di cottura;
potete anche utilizzare l’agnello, come da tradizione pasquale, lasciando invariati tempi e preparazione;
unite insieme al parmigiano anche del pecorino grattugiato per un sapore ancora più gustoso.

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