Spaghetti carciofi e bottarga

Talvolta capita di rincasare un po’ più tardi e la voglia di mettersi ai fornelli diventa un vero e proprio esame di maturità, senza l’annessa notte prima trascorsa con gli amici. Così ho imparato a sfoderare la ricetta adatta all’occasione: spaghetti carciofi e bottarga. Una forchettata di questo primo piatto, condito con un fiore meraviglioso dal sapore spiccato e pungente e che si sposa piuttosto bene con il retrogusto di mare, delicato e persistente, e la vostra cena sarà inaspettatamente perfetta. Non credevate, vero?

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti, 4 carciofi, 1 cucchiaio di bottarga grattugiata, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale, un peperoncino fresco; prezzemolo sminuzzato per guarnire e un limone per i carciofi.

Preparazione degli spaghetti carciofi e bottarga:

• Per cominciare mondate i carciofi, quindi eliminate le foglie esterne fin quando non sentirete sotto le dita quelle più tenere e meno coriacee, poi pulite il gambo e tagliate a metà, eliminate la barbetta interna e infine tagliate a listarelle di mezzo centimetro.
• Riempite un recipiente di acqua fredda e aggiungete il limone spremuto e anche la scorza, e poi unite i carciofi, in questo modo non diventeranno neri per via dell’ossidazione.
• Nel frattempo mettete sul fuoco un pentola con acqua e quando sarà in ebollizione salate e cuocete la pasta.
• Intanto lasciate insaporire uno spicchio d’aglio insieme ad un peperoncino in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e quando caldo potrete unire i carciofi e lasciarli cuocere per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
• Scolate la pasta ben al dente e lasciatela insaporire nella padella con il condimento, aggiungente un po’ di bottarga, sfiammate ancora e infine servite i vostri spaghetti carciofi e bottarga guarnendo con del prezzemolo sminuzzato al momento.

Qualche consiglio:

potete rendere più gustoso il piatto sfumando con del vino bianco;
se non avete il limone o non volete che acquisisca un po’ di sapore acidulato, potete utilizzare dell’acqua frizzante in sostituzione.

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