Spaghetti all’amatriciana

Spaghetti alla amatriciana o matriciana, questo è il dilemma, direbbe qualcuno.
Questo condimento è uno tra i più famosi in Italia e, come sempre accade, tanto più è famoso, tanto più se ne raccontano.
Si comincia dagli ingredienti, essendo una rivisitazione della gricia, questo piatto ha bisogno di pochi e semplici ingredienti: pasta, guanciale, pomodoro, sale e pecorino, nulla di più.

Il piatto trae il nome dal suo paese d’origine, Amatrice appunto, città in provincia di Rieti appartenuta all’Abruzzo fino agli anni 30′ e successivamente passata alla regione Lazio.
Sono contemplati l’uso di grassi, quali olio evo o strutto, ma non necessari, così come è possibile aggiungere peperoncino o pepe.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti,
150 g di guanciale,
400 g di pomodori pelati,
40 g di vino bianco,
un filo d’olio extravergine d’oliva,
1 peperoncino,
una presa di sale;
pecorino di Amatrice (in alternativa quello Romano) q. b.

Preparazione degli spaghetti all’amatriciana:

• Comincia tagliando a listarelle di circa 0,5 cm il guanciale: se dovessi trovare la cotenna alla base separala. Poi in una padella, meglio se d’acciaio, metti a scaldare un goccio d’olio a bassa temperatura insieme ad peperoncino intero. Quando il fondo è ben caldo unisci il guanciale.

• Lascia rosolare per una decina di minuti, il tempo necessario affinché il grasso sudi per bene e la carne invece diventi ben croccantina. Attenzione a non bruciare il guanciale! Trascorso il tempo sfuma con il vino bianco, servirà a bloccare la cottura della carne e a reidratarla. Non appena l’alcol sarà evaporato raccogli le listarelle e metti da parte. A questo punto puoi unire i pomodori pelati, sfilacciali a mano eliminando il picciolo. Lascia cuocere il tutto per una decina di minuti ancora, il tempo necessario per la pasta. Butta gli spaghetti in acqua bollente e salata.

• Quando mancano 1 – 2 minuti alla fine della cottura della pasta, elimina il peperoncino dal sugo, regola sale e poi scola gli spaghetti direttamente nel sugo. Se la pasta è ancora troppo al dente puoi continuare la cottura aggiungendo un goccio d’acqua di cottura.

• Aggiungi il guanciale che hai messo da parte, dai un’ultima saltata e impiatta grattugiando in superficie del pecorino romano.

• Ecco pronti i tuoi spaghetti all’amatriciana, non aspettare per gustarli!

[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:

se non hai del vino bianco puoi sfumare con un goccio d’acqua di cottura della pasta, tanto serve a bloccare la cottura del guanciale;
se trovi la cotenna sotto il pezzo di guanciale conservalo in frigorifero e riutilizzalo per altre preparazioni, come per esempio la pasta e fagioli alla napoletana;
sono dell’idea che è sempre giusto mantenere fede alla tradizione, ma ogni personalizzazione agli spaghetti all’amatriciana è sempre bella.[/box]

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