Soufflé di carote

Mentre sfogliavo la rivista di Alice mi sono imbattuto in una ricetta del mio amico Mattia Poggi, e poiché conosco la sua bravura e adoro la sua fantasia e semplicità nell’esecuzione delle ricette mi sono cimentato subito nella preparazione di questi buonissimi soufflé di carote. Si tratta di una portata jolly, da servire come contorno ricco o come secondo piatto vegetariano, i tempi di preparazione ripagano lungamente la bontà di questi soufflé di carote che vi consiglio di provare!

Ingredienti per 5 – 6 porzioni:

300 g di carote, 100 g di patate, 100 g di besciamella, 4 albumi, 2 tuorli, 80 g di parmigiano grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe nero macinato, abbondante burro.

Preparazione del soufflé di carote:

• Per prima cosa eliminate le estremità dalle carote, poi sbucciatele e tagliatele a rondelle dello spessore di mezzo centimetro; versate in una pentola.
• Nella stessa pentola con le carote versate le patate lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti poi coprite d’acqua e, non appena raggiunge il bollore, lasciate cuocere per una ventina di minuti.
• Intanto preparate la besciamella e lasciatela a temperatura ambiente, vi servirà tiepida.
• Non appena gli ortaggi saranno cotti, lo noterete poiché saranno ben ammorbiditi, scolate e raccogliete in un mixer insieme alla besciamella e frullate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.
• Versate il composto in un recipiente insieme ai tuorli, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe nero macinato e mescolate per bene il tutto.
• Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungete prima una metà per stemperare e poi il resto inglobando delicatamente dal basso verso l’altro.
• Imburrate con abbondante burro gli stampini per i soufflé di carote e versate il composto all’interno fino a riempire per 2/3 e poi cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti dopodiché servite subito.

Qualche consiglio:

fate attenzione con il sale poiché il composto è gustoso di suo;
potreste rendere ancora più goloso il tutto aggiungendo qualche cubetto di formaggio e/o di prosciutto cotto.

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