Rotolini di zucchine

I rotolini di zucchine è una ricetta molto adatta per un secondo facile, veloce ed economico. Non vi porterà via moltissimo tempo e assicurerete ai vostri cari una succulenta pietanza.
I rotolini di zucchine sono molto simili ai rotolini di melanzane, anch’essi incredibilmente golosi, ve ne ho già parlato qui.

Ingredienti:
un paio di zucchine, 80 – 100gr di prosciutto cotto a fette, 60 – 80gr di formaggio a pasta filante a piacere, uova, farina, sale, olio per friggere.

Preparazione:
Lavate le zucchine e privatele della parte superiore, per comodità tagliate anche parte della buccia dove taglierete la prima e l’ultima fetta della zucchina.
Versate abbondante olio in una padella e lasciatelo scaldare, non appena sarà caldo a sufficienza, versate le fette di zucchine tagliate sottili che avrete prima passato nelle uova battute e aggiustate di sale e pepe, e infine ripassate nella farina.
Lasciate dorare da entrambe le parti e poi mettete a scolare dell’olio in eccesso su dei tavaglioli.
Quando le zucchine saranno tutte cotte potrete passare a formare i rotolini di zucchine in questo modo: mettete su un piano la fetta di zucchina, su di essa appoggiate una strisciolina di prosciutto e di formaggio (io ho usato della scamorza affumicata) entrambe molto sottili e arrotolate.
Per renderli molto più appetitosi alla vista ho infilzato i rotolini di zucchine con degli spiedi, ma potrete anche evitare.

Infine passate i rotolini di zucchine in forno caldo per 5 minuti funzione grill per far sciogliere appena il formaggio.

Se vuoi provare una versione più leggera dei rotolini di zucchine, anziché impanare e friggere, prova a grigliare. Il risultato sarà vicino all’originale e potrai assaporare questa bontà senza sentirti troppo in colpa.