Il roccocò è un biscotto tipico campano servito durante le feste natalizie. Ingredienti nobili come mandorle e miele, spezie tipiche (come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato) e raccolte nel famoso pisto, danno vita a questo meraviglioso biscotto duro come la pietra (infatti il termine viene dal francese rocaille, appunto roccia), viene solitamente accompagnato da vino o marsala, spumante o più solitamente dal limoncello nel quale si lascia ammorbidire un po’.
Ingredienti:
1kg di farina, 900gr di zucchero, 1kg di mandorle con la pelle, 20gr di pisto (è un misto aromatico), 3gr di ammoniaca alimentare, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 bustina di vaniglia, 400gr di acqua tiepida, 2 cucchiai di miele d’acacia, la scorza di un limone e di un’arancia grattugiate.
Per la spennellatura:
3 tuorli, 1 bustina di vaniglia.
Preparazione:
Fare una fontana con la farina e aggiungere lo zucchero, il pisto, l’ammoniaca alimentare, il cacao, la vaniglia, il miele e le scorze grattate degli agrumi, le mandorle e l’acqua poco alla volta. Dovrete lavorare molto ma soprattutto energicamente per ottenere un impasto consistente. Date la forma del roccocò (a ciambella) e disponete il tutto su carta forno spennellando con i tuorli e la vaniglia.
Cuocere in forno basso a 160° per 20 minuti, poi portate gli ultimi 5 minuti a 180°.
Appena usciti dal forno saranno morbidi, tranquilli avrete dei roccocò splendidamente duri come vuole la ricetta.
I veri roccocò sono durissimi e devono restarlo per molto tempo (i nostri dureranno per almeno una settimana e poi inizieranno a diventare morbidi).
La storia di questo dolce:
Il biscotto roccocò affonda le sue radici nel periodo intorno al 1300 dalle mani esperte delle suore del Real convento della Maddalena. Un biscotto duro, energetico (vista la presenza delle mandorle, dello zucchero e del miele) e a tratti amaro (visto le scorze degli agrumi, il pisto e del cacao), la durezza del roccocò insieme alla forma tondeggiante e barocca prende il nome dal termine francese rocaille.
Maggiori informazioni le trovate qui
Questo meraviglioso biscotto viene servito durante tutte le feste Natalizie insieme agli altri onnipresenti: struffoli e mostaccioli
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- 1) gli ingredienti in generale
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- 2) l’impasto
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- 3) prima di cuocerli
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- 4) i roccocò pronti
4) i roccocò pronti
wowwwwww ma che buoni……….
@ Laudia, carissima ti piacciono? Sono i dolci della tradizione napoletana, non possono proprio mancare sulle tavole di Natale
Ciao Giovanni, mi sono segnata questa ricetta perchè voglio provarla! Buona domenica.
@ Miranda, carissima mi fa piacere
questa ricetta mi è stata tramandata… e nel tempo l’ho migliorata con accorgimenti! Fai una bella foto mi raccomando!!! 
@ Pam, purtroppo anche da noi costano tanto le mandorle, anche se abbiamo la fortuna di trovarle anche quì in Campania, quindi si trovano a prezzi anche più accessibili! Ad ogni modo con buone mandorle otterrai anche buoni roccocò
ciao buona serata :-*
non li ho mai visti ne provati quindi dovrei farlo…sicuramente ne farò almeno la metà perchè qui 1 kg di mandorle costano 20 euro!!!non so da voi!! ciaoooooooooooooo
grande! li devo postare domani
li ho fatti oggi! che buoni che sono!!!
@ Vicky, grazieeee
passerò oggi a vederli allora *__*
Ciaoooo
da me un kg di mandorle stanno 7euro e 30 cent in provinvia di napoliiiii.. li ho comprati stamattina proprio xD
@ Milly. ottimo
io le pago tanto da un amico rifornitore di pasticceria e mi lamento 
hahahahahaha
buooooooooni Giovanni e proprio belli e perfetti! Io li ho fatti una settimana fa e mi sono venuti anemici perchè ho dimenticato di mettere un pò di cacao!
@ Valentina, ahahahahahah anemici mi fa morire
carissima appena li rifai chiamami che corro a papparmeli 
anemici o abbronzati che siano 
bacione!
ma che delizia Giovanni!!!!
@ Luisella, grazie carissima :-***
mi fanno impazzire! ti ho mai detto che il padrino di mio figlio è napoletano?
@ Ale, ma davvero?
non me l’avevi detto! Ciao cara un abbraccio
mai mangiato nè preparato, grazie per la ricetta, la segno, un abbraccio SILVIA
@ Silvia, fammi sapere carissima
sono mitici!!!! bacione
Una ricetta golosissima! Perfetti Bravo Giovanni
@ Sabrina, grazie mille cara
buona giornata
favolosi questi biscotti!!! …aspettavo una ricetta originale per i biscotti e finalmente è arrivata!!!….non mi deludi mai!!!!
complimenti e buona domenica!!!!
@ Maria Elena, grazie carissima
fosse merito mio 
è della mia città 
bacione
Che buoni!! Complimenti Giovanni. Buona serata Daniela.
@ Daniela, gentilissima
un abbraccio