Risotto al cotechino, primo facile

Il risotto al cotechino è un primo piatto molto semplice che preparo puntualmente dopo i bagordi del cenone di fine anno. Vero è che il cibo non va mai sprecato e allora perché non preparare un risotto del recupero? In più c’è chi usa preparare cotechino e lenticchie perché è di buon auspicio, quindi consumarli anche con il risotto non potrà che avvalorarne il potere.

Bando alle ciance e vediamo come si prepara questa ricetta semplicissima.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, 200 g di lenticchie già cotte, cotechino a piacere, 1/4 di cipolla, sale, pepe, una noce di burro, brodo vegetale, 1 bicchiere di spumante.

Preparazione del risotto al cotechino:

• in una casseruola lasciate sudare la cipolla precedentemente mondata e affettata o tritata, dopodiché aggiungete anche il cotechino già cotto e infine il riso, poco dopo sfumate con dello spumante e poi aggiungete anche le lenticchie già cotte con la loro acqua di cottura; se non vi fosse avanzata allora potrete aggiungere del brodo vegetale per cuocere.

• Quando il risotto al cotechino sarà pronto, spegnete la fiamma, assicuratevi che sia buono di sale e di pepe e mantecate aggiungendo un po’ di parmigiano se vi piace e infine servite.

Qualche consiglio:

se le lenticchie sono troppo cotte aggiungetele a metà cottura del riso altrimenti si sfalderanno;
se non volete cuocere troppo il cotechino potete aggiungerlo a fine cottura;
provate una versione ancora più stuzzicante cuocendo il risotto direttamente nello spumante piuttosto che l’acqua di cottura delle lenticchie o il brodo.

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