Risotto agli spinaci

Quando mi reco al mercato in cerca dei sapori delle stagioni vengo immediatamente catturato dai colori. Talvolta, la simpatica disposizione di frutta e verdura può stimolare fortemente l’acquisto. È quanto mi è successo qualche giorno fa quando ho deciso di acquistare gli ultimi spinaci, sopravvissuti alle temperature di queste giornate milanesi, e così ci ho preparato un buon primo.
Il risotto agli spinaci, contrariamente a quanto si pensa non è verdissimo… quello è uno stracotto di spinaci, piuttosto è un piatto delicato, da mantecare alla fine con una generosa noce di burro e qualche cucchiaiata di sapido parmigiano.
Che ne dite, preparate insieme a me questo risotto agli spinaci?

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, 400 g di spinaci da pulire, 1 scalogno, 1 piccola costa di sedano, 1 piccola carota, 30 g di burro, una presa di sale; brodo vegetale q. b.

Per mantecare:

20 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero macinato.

Preparazione del risotto agli spinaci:

• Per prima cosa cominciate dalla pulizia degli spinaci. Eliminate i gambi, specialmente quelli più coriacei, e assicuratevi che le foglie siano sane. Poi sciacquate, asciugate con delicatezza utilizzando un panno pulito, e tagliate a un paio di centimetri di spessore.
• Continuate mondando e tritando finemente il soffritto: quindi scalogno, sedano e carota. Se preferite potete anche tritare per qualche istante nel mixer, aiutatevi con piccolo colpi veloci e ripetuti, così da ottenere un trito e non una purea.
• In un tegame lasciate fondere il burro e unite il trito, dopo qualche istante di cottura a fuoco dolce, unite il riso e tostatelo mescolando di continuo.

• Non appena i chicchi saranno diventati ben lucidi e il fondo sarà asciutto, sfumate con il vino bianco. Mescolate di continuo fin qualche mestolata di brodo vegetale caldo (tenete il fornello acceso) e continuate così versandolo al bisogno.
• A metà cottura aggiungete gli spinaci e continuate la cottura, aggiustando anche di sale e mescolando spesso.
• Non appena il risotto agli spinaci sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecate unendo il burro, il parmigiano grattugiato ed il pepe nero macinato.

• Mescolate di continuo per amalgamare tutti i sapori e servite subito.

Qualche consiglio:

scegliete anche altri tipi di formaggi, come per esempio del pecorino romano o del castelmagno;
se volete rendere ancora più ricco il vostro risotto soffriggete anche dei cubetti di pancetta oppure uniteli alla fine, scottandoli in un’altra padella;
se non avete voglia di preparare un brodo vegetale potete sostituire con della semplice acqua, ma il vostro risotto agli spinaci risulterà un po’ meno gustoso.

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