Risotto agli asparagi

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Un buon risotto agli asparagi è immancabile durante il periodo degli asparagi insieme alle: frittate e quiche.
Ho deciso di aggiungere dello yogurt bianco per dare quel tocco di cremosità in più… risultato meraviglioso.


Ingredienti:
300gr di riso, 500gr di asparagi freschi, ½ cipolla, olio extravergine d’oliva o del burro, 1 bicchiere di vino bianco, 100gr di formaggio a piacere (io ho usato lo yogurt bianco) sale iodato fine, pepe, parmigiano grattugiato; brodo vegetale.


Preparazione:
Per cominciare dovete mondare gli asparagi, ma prima riempite una pentola con dell’acqua. Quindi tagliate la parte più in basso, sentirete sotto le mani che è quella più dura, quella è la radice, ovviamente non è proprio la più gustosa. Quindi eliminatela.
Poi passate a togliere tutte le punte che sono presenti sul fusto . Infine tagliate e mettete da parte il fiore che c’è sulla sommità. A questo punto versate gli asparagi nell’acqua ormai in ebollizione e lessateli per una decina di minuti, dovranno ammorbidirsi; se volete cuocete un paio di minuti anche i fiori altrimenti lasciateli al naturale, freschi sono buoni anche crudi.
Nel frattempo sminuzzate la cipolla e lasciatela dorare in un fondo d’olio, o di burro se preferite, e poi versate anche il riso. Per tutte le informazioni su come si tosta il riso, leggi qui.
Lasciate tostare qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco.
A questo punto decidete se cuocere il riso con la sola acqua di cottura degli asparagi o aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale. A questo punto tagliate gli asparagi molto finemente e versateli nel risotto. A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio a scelta, il parmigiano e il pepe e se volete una noce di burro, infine decorate il risotto agli asparagi con i fiori degli asparagi.

L’aggiunta dello yogurt serve a sostituire la panna o altri formaggi, per carità buonissimi, ma che spesso appesantiscono il piatto e anche il sapore. Lo yogurt invece ha collaborato alla grande con questo risotto.


4) il risotto agli asparagi pronto

 

 

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76 pensieri su “Risotto agli asparagi”

  3. buongiorno carissimo! adoro il risotto, adoro gli asparagi… quindi!! :-) piatto da rifare, e poi lo yogurt è una novità, ma immagino che ci stia proprio bene!!

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    • @ Laura, carissima ciao! Si è davvero un sapore diverso, stuzzica il palato senza rovinare il gusto degli asparagi che è delicatissimo! :-D ciao un bacione!

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    • @ Stefy, grazie carissima :-D devo dire che lo yogurt nostro non è acido come quello greco, quindi non si sentiva tantissimo la nota acre :-) ciao un abbraccio!!!

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  31. Ciao Giovanni, sono Tiziana e arrivo direttamente dal forum di GZ… ricettina interessante questa con la variante dello yogurt… mi piacciono molto gli asparagi e la proverò al più presto! Complimenti per il tuo bel blog che ha ricettine un po’ per tutti i gusti! Ciao e buon 25 aprile! :)

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    • @ Tizi 68, ciao cara mi ricordo di te :-D mi fa piacere che ti piaccia il blog! Spero troverai tutto quello che ti occorre :-D un bacione e buon 25 aprile! Ciao!

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  32. Mi piace e mi piace!!! Ho già iniziato a preparare tante cose buone con gli asparagi e ho tantissime altre idee, questo risotto entra nella lista!!
    Molto saporito, bravo…:)
    un bacione carissimo :D DDDD
    Buona giornata!!

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    • @ Valentina, grazie carissima :-D non vedo l’ora di vedere le tue fantastiche idee! Sei bravissima!!! Ciao cara buona liberazione!!!

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  33. ma che bravo il mio amico giovanni… li ho appena presi anch’io e non escludo che facciano questa fine, l’idea del cucchiaio di yogurt mi attira molto…

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    • @ Monica, ha ha ha che bella fine :-P ciao carissima grazie, sei sempre dolcissima! Un bacione! Ps lo yogurt è un gusto tutto nuovo e super cremoso ;-)

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  34. Dammi il tuo numero che ci accordiamo sulle ricette prima di postarle… hahahaha!!! Il mio lo metterò più avanti ;-)
    Ottimo il tuo, mi piace l’idea dello yogurt. Lo proverò!!!!

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  37. Giovanni che buono questo risotto e l’aggiunta dello yogurt mi piace molto, lo proverò sicuramente! Grazie per aver partecipato al mio contest, ora aggiorno subito anche con la tua ricetta, a presto!

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  38. Wow! Cercavo proprio una ricetta con gli asparagi. Non li ho mai cucinati e nemmeno mangiati. Li ho visti al supermercato e volevo assaggiarli..avevo pensato proprio ad un risotto. Grazie per la ricetta! Sembra davvero buono questo risotto..poi mi piace l’aggiunta dello yogurt. Di sicuro la proverò a fare!

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    • @ Olimpia, ottimo! Fammi sapere che poi aggiungo la tua ricetta nella sezione “Il vostro Peccato di Gola” non mancare :-D

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