Pollo e patate in padella

Uno dei mie piatti comfort food è indiscutibilmente il pollo con le patate. Però la cottura al forno tende ad asciugare sempre troppo, lasciando la pelle croccante e le carni secche, per non parlare delle patate che hanno il “brutto” vizio di assorbire tutto il condimento. Ho perciò sperimentato la versione che lascia le carni tenere e succose: il pollo e patate in padella! Una cottura lenta e delicata permettono alle carni di restare tenere e alle patate di non sfaldarsi. Ma il tocco che rende davvero irresistibile questo pollo e patate in padella, è la scelta delle spezie: rosmarino e salvia. Curiosi di scoprire la ricetta? Allacciate il grembiule, si comincia!

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo intero a pezzi, 1 kg di patate, 2 spicchi d’aglio, 2 rametti di rosmarino, qualche foglia di salvia, ½ bicchiere di vino bianco, 250 g di brodo vegetale, una preda di sale, un pizzico di pepe nero, un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro.

Preparazione del pollo e patate in padella:

• Per cominciare assicuratevi che dalla pelle del pollo siano state eliminate tutte le piume, nel caso ci fossero basterà bruciarle sul gas e poi sciacquare velocemente sotto l’acqua.
• In un tegame versate un filo d’olio extravergine d’oliva insieme ad una noce di burro, unite gli spicchi d’aglio e, quando il fondo sarà ben caldo, unite i pezzi di pollo. Grazie a queste pentole, dal fondo antiaderente, basterà davvero pochissimo condimento. Ci penserà il pollo a scaricare il proprio grasso, rendendo gustoso il tutto.
• Lasciateli cuocere a fiamma alta per qualche minuto mescolando spesso. Unite il rametto di rosmarino e spezzettate a mano le foglioline di salvia e poi sfumate con il vino bianco.

• Quando l’alcol sarà completamente evaporato coprite con il coperchio e lasciate cuocete per 20 minuti.
• Nel frattempo lavate accuratamente le patate, tagliatele a spicchi con tutta la buccia e poi unite nel tegame.

• Aggiustate di sale e versate il brodo, coprite nuovamente e cuocete per altri 20 minuti.
• Trascorso il tempo lasciate evaporare il liquido in eccesso per una decina di minuti, mescolando spesso.

• Infine servite ancora caldissimo.

Qualche consiglio:

tagliando tutte le patate della stessa dimensione vi assicurerete una cottura omogenea;
se il mix di erbe aromatiche non è di vostro gradimento potete tranquillamente sostituire con quelle che preferite di più;
la pelle del pollo è molto grassa, e durante la cottura ne scaricherà un po’, quindi fate molta attenzione a non aggiungere troppo condimento.

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